黒胡椒牛肉炒め
旨味のある黒胡椒ソースに絡めた柔らかい牛肉の細切りを、玉ねぎと一緒に素早く炒めた燻製のような香ばしい一品。米饭との相性が极佳いです。
ストーリー
この经典的な広東料理は、柔らかな牛肉に黑胡椒の効いた一品。秘密は柔らかいマリネと、肉をジューシーに保つ快速のワック炒め技術にあります。
材料
牛肉サーロイン（太めの棒切り）
300g
醤油
大さじ2
料理酒（绍兴酒）
大さじ1
卵白
1個
ベーキングソーダー
小さじ1/4
片栗粉
大さじ1
玉ねぎ（薄切り）
1個（中）
にんにく（みじん切り）
2片
青唐辛子（薄切り）
1本
植物油
1/2カップ
塩
適量
うま味調味料（MSG）
小さじ1/4
新鮮に挽いた黒胡椒
大さじ1
作り方
1
牛肉をマリネする
牛肉を約1cm幅の太い棒切りにする。ボウルに醤油、料理酒、卵白、ベーキングソーダー、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えて均等になじむように混ぜる。冷蔵庫で1時間休ませる。
2
香味野菜を準備する
牛肉がマリネしている間に、玉ねぎを細切りにする。にんにくをみじん切りにし、青唐辛子を薄切りにする。調理しやすいように手の届く場所に置いておく。
3
牛肉を湯通しする
中華鍋または大きな鍋に約1/2カップの油を入れ、中火でしくつくするまで熱する。マリネした牛肉を加え、約2分間はopodaku剛に変わるまで加熱し過ぎないよう注意する。穴あきしゃくしで引き上げ、ペーパータオルで油気を切る。
4
玉ねぎを炒める
鍋の油を大さじ2を残して捨てる。薄切りにした玉ねぎを加え、中火で3分程炒めてしんなりさせ、焦げ目をつける。塩少々で味を調える。
5
合わせて仕上げる
牛肉を鍋に戻し、にんにくと唐辛子を加える。黒胡椒とうま味調味料（使用する場合）を振り入れる。強火で1-2分程炒め合わせて加熱し、香りを出す。すぐにご飯に添えて提供する。
