후추 소고기 볶음
부드러운 소고기 조각을 감칠맛 나는 후추 소스에 버무리고 양파와 함께 빠르게 볶아낸, 밥 위에 올려 먹기 좋은 향긋하고 풍미 깊은 요리입니다.
이야기
이 클래식 광동 요리는 부드러운 소고기 조각과 진한 후추 풍미가 특징입니다. 비결은 고기를 부드럽게 만드는 마리네이드와 고기를 촉촉하게 유지하는 빠른 웍 볶음 기법에 있습니다.
재료
소고기 등심, 두껍게 썬 것
300g
간장
2큰술
요리용 술 (샤오싱주)
1큰술
달걀 흰자
1개
베이킹 소다
1/4작은술
녹말가루
1큰술
양파, 썬 것
중간 크기 1개
다진 마늘
2쪽
풋고추, 썬 것
1개
식용유
1/2컵
소금
적당량
미원 (선택)
1/4작은술
갓 간 후추
1큰술
조리 방법
1
소고기 재우기
소고기를 약 1cm 폭의 두꺼운 직사각형 조각으로 썹니다. 볼에 간장, 요리용 술, 달걀 흰자, 베이킹 소다, 녹말가루를 섞습니다. 소고기를 넣고 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다.
2
향신료 준비하기
소고기를 재우는 동안 양파를 얇게 썰어줍니다. 마늘은 다지고 풋고추는 어슷하게 썹니다. 모든 재료를 가스레인지 근처에 준비해 둡니다.
3
소고기 데치기
웍이나 큰 팬에 식용유 1/2컵을 붓고 중불에서 기름이 살짝 일렁일 때까지 가열합니다. 재워둔 소고기를 넣고 약 2분간 표면이 하얗게 변할 때까지 익힙니다. 너무 많이 볶지 마세요. 구멍 숟가락으로 건져내어 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.
4
양파 볶기
웍에 남은 기름을 2큰술 정도만 남기고 따라냅니다. 썬 양파를 넣고 중강불에서 약 3분간 볶아 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 익힙니다. 소금을 약간 넣어 간을 맞춥니다.
5
합쳐서 마무리하기
소고기를 다시 웍에 넣고 다진 마늘과 풋고추도 함께 넣습니다. 후추와 미원(사용하는 경우)을 뿌립니다. 강불에서 1-2분간 재빨리 볶아 향이 올라오고 뜨끈해질 때까지 익힙니다. 따뜻한 밥 위에 올려 바로 내세요.
