Sauté de bœuf au poivre noir

Name: Sauté de bœuf au poivre noir
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 300g contre-filet de bœuf, coupé en épaisses lanières; 2 tablespoons sauce soja; 1 tablespoon vin de cuisson (Shaoxing); 1 blanc d'œuf; 1/4 teaspoon bicarbonate de soude; 1 tablespoon fécule de maïs; 1 medium oignon, coupé en lamelles; 2 cloves ail, haché; 1 piment vert, tranché; 1/2 cup huile végétale; to taste sel; 1/4 teaspoon glutamate monosodique (optionnel); 1 tablespoon poivre noir fraîchement moulu

Bandes de bœuf tendres enrobées d'une sauce savoureuse au poivre noir, rapidement sautées avec des oignons pour un plat fumé et aromatique, parfait sur du riz.

1 h 20 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique cantonais présente des morceaux de bœuf fondants avec une attaque audacieuse de poivre noir. Le secret réside dans la marinade attendrisseuse et la technique de wok rapide qui garde la viande juteuse.

Ingrédients

contre-filet de bœuf, coupé en épaisses lanières 300g

sauce soja 2 tablespoons

vin de cuisson (Shaoxing) 1 tablespoon

blanc d'œuf 1

bicarbonate de soude 1/4 teaspoon

fécule de maïs 1 tablespoon

oignon, coupé en lamelles 1 medium

ail, haché 2 cloves

piment vert, tranché 1

huile végétale 1/2 cup

sel to taste

glutamate monosodique (optionnel) 1/4 teaspoon

poivre noir fraîchement moulu 1 tablespoon

Instructions

Mariner le bœuf

Coupez le bœuf en épaisses lanières rectangulaires, d'environ 1 cm de large. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vin de cuisson, le blanc d'œuf, le bicarbonate de soude et la fécule de maïs. Ajouter le bœuf et mélanger pour enrober uniformément. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparer les aromates

Pendant que le bœuf marine, couper l'oignon en fines lamelles. Hacher l'ail et trancher le piment vert. Réserver le tout à portée de main de votre poêle.

Blanchir le bœuf

Chauffer environ 1/2 tasse d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les lanières de bœuf marinées et laisser cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent juste opaques—ne pas faire dorer excessivement. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Sauter les oignons

Retirer toute l'huile du wok sauf 2 tablespoons. Ajouter les lamelles d'oignon et faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées, environ 3 minutes. Assaisonner d'une pincée de sel.

Combiner et terminer

Remettre le bœuf dans le wok avec l'ail et le piment. Saupoudrer le poivre noir et une pincée de glutamate monosodique si utilisé. Mélanger le tout à feu vif pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le tout soit chauffé et parfumé. Servir immédiatement sur du riz vapeur.