لحم بقري مع الفلفلم الأسود المقلي
شرائح لحم بقري طرية مغلفة بصلصة الفلفلم الأسود اللذيذة، مقلية بسرعة مع البصل للحصول على طبق مدخن وعطري مثالي فوق الأرز.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي الكانتوني يتميز بقطع لحم بقري ناعمة مع نكهة قوية من الفلفلم الأسود. يكمن السر في التتبيلة المنكهة وتقنية القلي السريع في الووك التي تحافظ على العصارة في اللحم.
المكونات
فخذ بقري، مقطع إلى شرائح سميكة
300غ
صلصة صويا
2 ملاعق كبيرة
خمر طهي (شاوكسينغ)
1 ملعة كبيرة
بياض بيضة
1
صودا الخبيز
1/4 ملعة صغيرة
نشاء ذرة
1 ملعة كبيرة
بصل، مقطع
1 متوسط
ثوم، مفروم
2 فصوص
فلفل أخضر حار، مقطع
1
زيت نباتي
1/2 كوب
ملح
حسب الذوق
غلوتامات أحادية الصوديوم (اختياري)
1/4 ملعة صغيرة
فلفلم أسود طازج مطحون
1 ملعة كبيرة
الخطوات
1
تتبيل اللحم البقري
قطع اللحم البقري إلى شرائح مستطيلة سميكة، حوالي 1 سم عرضاً. في وعاء، امزج صلصة صويا وخمر الطهي وبياض البيضة وصودا الخبيز ونشاء الذرة. أضف اللحم البقري وقلب ليتغطى بالتساوي. اتركه لمدة ساعة في الثلاجة.
2
تحضير المكونات العطرية
بينما يتبل اللحم البقري، قطّع البصل إلى شرائح رقيقة. فرم الثوم وقطع الفلفل الأخضر الحار. ضع كل شيء جانباً في متناول يدك عند الموقد.
3
سلق اللحم البقري
سخن حوالي 1/2 كوب من الزيت في قدر كبير أو مقلاة على نار متوسطة حتى يتلألأ. أضف شرائح اللحم المتبلية واتركها تطهي لمدة دقيقتين تقريباً حتى تصبح معكرة فقط - لا تحمرها بشدة. أزل باستخدام مغرفة مشقوقة وصفي على مناديل ورقية.
4
قلي البصل
اسكب كل الزيت باستثناء 2 ملاعق كبيرة من القدر. أضف البصل المقطع وقلّيه على نار عالية متوسطة حتى يطرى ويصبح ذهبياً قليلاً، حوالي 3 دقائق.season مع قليل من الملح.
5
دمج والانتهاء
أعد اللحم البقري إلى القدر مع الثوم والفلفلم. رش الفلفلم الأسود قليل من الغلوتامات أحادية الصوديوم إذا كنت تستخدم. قلب كل شيء معاً على نار عالية لمدة 1-2 دقائق حتى يسخن ويتعطر.قدم فوراً فوق الأرز البخاري.
