Salteado de Res con Pimienta Negra

Name: Salteado de Res con Pimienta Negra
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 300g filete de res, cortado en tiras gruesas; 2 cucharadas salsa de soja; 1 cucharada vino de cocina (Shaoxing); 1 clara de huevo; 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio; 1 cucharada maicena; 1 mediana cebolla, en rodajas; 2 dientes ajo, picado; 1 chile verde, en rodajas; 1/2 taza aceite vegetal; al gusto sal; 1/4 cucharadita glutamato monosódico (opcional); 1 cucharada pimienta negra recién molida

Tiras de carne tiernas recubiertas con una salsa sabrosa de pimienta negra, rápidamente sofreídas con cebollas para un plato ahumado y aromático que es perfecto sobre arroz.

1 h 20 min

Media

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Historia

Este plato clásico cantonés presenta trozos de carne tersados con un intenso sabor a pimienta negra. El secreto está en el marinado suavizador y la técnica rápida de wok que mantiene la carne jugosa.

Ingredientes

filete de res, cortado en tiras gruesas 300g

salsa de soja 2 cucharadas

vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada

clara de huevo 1

bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita

maicena 1 cucharada

cebolla, en rodajas 1 mediana

ajo, picado 2 dientes

chile verde, en rodajas 1

aceite vegetal 1/2 taza

sal al gusto

glutamato monosódico (opcional) 1/4 cucharadita

pimienta negra recién molida 1 cucharada

Instrucciones

Marinar la carne

Cortar la carne en tiras rectangulares gruesas, de aproximadamente 1 cm de ancho. En un tazón, combinar la salsa de soja, el vino de cocina, la clara de huevo, el bicarbonato de sodio y la maicena. Agregar la carne y mezclar para recubrir uniformemente. Dejar reposar durante 1 hora en el refrigerador.

Preparar los aromáticos

Mientras la carne se marina, cortar la cebolla en tiras finas. Picar el ajo y cortar el chile verde en rodajas. Reservar todo al alcance de la estufa.

Blanquear la carne

Calentar aproximadamente 1/2 taza de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio hasta que brillen. Agregar las tiras de carne marinadas y dejar cocer unos 2 minutos hasta que cambien de color—no dorar demasiado. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

Sofreír la cebolla

Retirar todo el aceite del wok excepto 2 cucharadas. Agregar la cebolla en rodajas y sofreír a fuego medio-alto hasta que se ablande y se caramelice ligeramente, unos 3 minutos. Sazonar con una pizca de sal.

Combinar y terminar

Regresar la carne al wok junto con el ajo y el chile. Espolvorear la pimienta negra y una pizca de glutamato monosódico si se usa. Mezclar todo a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que esté caliente y fragante. Servir inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.