Нежные полоски говядины в пикантном соусе из черного перца, быстро обжаренные с луком для копченого ароматного блюда, идеально подходящего для риса.
Это классическое кантонское блюдо состоит из нежных кусочков говядины с пикантным черным перцем. Секрет кроется в маринаде для размягчения и быстрой обжарке в воке, которая сохраняет мясо сочным.
Нарежьте говядину толстыми прямоугольными полосками шириной около 1 см. В миске смешайте соевый соус, кулинарное вино, яичный белок, пищевую соду и кукурузный крахмал. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась маринадом. Оставьте на 1 час в холодильнике.
Пока говядина маринуется, нарежьте лук тонкими полосками. Измельчите чеснок и нарежьте зеленый перец чили. Отложите всё в пределах досягаемости от плиты.
Нагрейте примерно 1/2 стакана масла в воке или большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте маринованные полоски говядины и готовьте около 2 минут, пока они не станут непрозрачными — не допускайте сильного подрумянивания. Извлеките шумовкой и выложите на бумажные полотенца.
Слейте масло из вока, оставив только 2 столовые ложки. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте на средне-высоком огне до мягкости и легкой карамелизации, около 3 минут. Приправьте щепоткой соли.
Верните говядину в вок вместе с чесноком и перцем чили. Посыпьте черным перцем и щепоткой глутамата натрия, если используете. Перемешайте всё на высоком огне в течение 1-2 минут до прогревания и появления аромата. Подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
