Жареная говядина с черным перцем
Нежные полоски говядины в пикантном соусе из черного перца, быстро обжаренные с луком для копченого ароматного блюда, идеально подходящего для риса.
История
Это классическое кантонское блюдо состоит из нежных кусочков говядины с пикантным черным перцем. Секрет кроется в маринаде для размягчения и быстрой обжарке в воке, которая сохраняет мясо сочным.
Ингредиенты
говяжья вырезка, нарезанная толстыми полосками
300g
соевый соус
2 столовые ложки
кулинарное вино (Шаосин)
1 столовая ложка
белок яйца
1
пищевая сода
1/4 чайной ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
лук, нарезанный
1 средний
чеснок, измельченный
2 зубчика
зеленый перец чили, нарезанный
1
растительное масло
1/2 стакана
соль
по вкусу
глутамат натрия (по желанию)
1/4 чайной ложки
свежемолотый черный перец
1 столовая ложка
Инструкции
1
Мариновать говядину
Нарежьте говядину толстыми прямоугольными полосками шириной около 1 см. В миске смешайте соевый соус, кулинарное вино, яичный белок, пищевую соду и кукурузный крахмал. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась маринадом. Оставьте на 1 час в холодильнике.
2
Подготовить ароматические ингредиенты
Пока говядина маринуется, нарежьте лук тонкими полосками. Измельчите чеснок и нарежьте зеленый перец чили. Отложите всё в пределах досягаемости от плиты.
3
Бланшировать говядину
Нагрейте примерно 1/2 стакана масла в воке или большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте маринованные полоски говядины и готовьте около 2 минут, пока они не станут непрозрачными — не допускайте сильного подрумянивания. Извлеките шумовкой и выложите на бумажные полотенца.
4
Обжарить лук
Слейте масло из вока, оставив только 2 столовые ложки. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте на средне-высоком огне до мягкости и легкой карамелизации, около 3 минут. Приправьте щепоткой соли.
5
Соединить и закончить
Верните говядину в вок вместе с чесноком и перцем чили. Посыпьте черным перцем и щепоткой глутамата натрия, если используете. Перемешайте всё на высоком огне в течение 1-2 минут до прогревания и появления аромата. Подавайте немедленно с отварным рисом.
