سمك الشريط المقلي بالطريقة المنزلية
سمك شريط طري بقشرة ذهبية مقرمشة—طعام صيني مريح ساحلي بسيط يُحضّر في أقل من ساعة. مثالي لعشاء أيام الأسبوع أو التجمعات العائلية.
القصة
سمك الشريط، المعروف أيضاً بسمك الحزام، من الصيد المحبوب على طول الساحل الشرقي للصين. هذه الطريقة المنزلية بسيطة: تتبيلة سريعة، تغطية خفيفة بالدقيق، ومقلاة ساخنة. النتيجة سمك طري من الداخل مع قرمشة مرضية من الخارج.
المكونات
سمك الشريط (الحزام)، منظف ومقطع إلى قطع 3 بوصات
1 رطل (حوالي 2 سمكة متوسطة)
دقيق متعدد الاستخدامات
1 كوب
زيت نباتي
3-4 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1/2 ملعقة صغيرة
زنجبيل، مقطع شرائح رفيعة
2 قطعة
نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف)
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر، مفروم
2 عود
الخطوات
1
تتبيل السمك
جفّف قطع السمك تماماً بمناشف ورقية. رتبها في طبقة واحدة في طبق ضحل. رش كلا الجانبين بالملح والفلفل، وأضف شرائح الزنجبيل. اسكب فوقها نبيذ شاوشينغ. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة لتمتص النكهات.
2
تغطية بالدقيق للقرمشة
افرد الدقيق في طبق كبير أو على ورق زبدة. اعمل على قطعة واحدة في كل مرة، اضغط السمك في الدقيق لتغطية كلا الجانبين بكثافة. رجّ الزائد وضعه جانباً على صينية نظيفة.
3
قلي حتى يصبح ذهبياً
سخّن مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. أضف الزيت واتركه يسخن. ضع قطع السمك بعناية في طبقة واحدة—لا تزدحم المقلاة. اطهِ 3-4 دقائق لكل جانب حتى يتحول الغلاف إلى بني ذهبي داكن ويتفتت السمك بسهولة بالشوكة. أزل وصفّ على مناشف ورقية.
4
قدم فوراً
رش البصل الأخضر المفروم طازجاً فوق السمك الساخن. قدم فوراً مع أرز مطهو بالبخار وخضار مقلي بسيط على الجانب.
