لحم الخنزير البطني المطهو ببطء مع الزنجبيل الرملي
لحم الخنزير البطني الطري الحريري المطهو بلطف في ماء متبل حتى ينضج تمامًا، ثم يُقطع ويُقدم مع صلصة غمس الزنجبيل الرملي الحارة. يُعرض هذا الطبق الكلاسيكي من منطقة قوانغدونغ الملمس الرقيق للحوم الخنزير عالية الجودة مع نكهات الزنجبيل العطرية.
القصة
في الطبخ الكونتوني، يُشير "القطع الأبيض" إلى تقنيات الطهي البطيء التي تحافظ على النكهات الطبيعية للمكونات. يجب أن يُطهى لحم الخنزير تمامًا - يكون صلبًا بما يكفي للتقطيع بشكل نظيف لكنه طري وعصيري من الداخل.
المكونات
لحم الخنزير البطني (حوالي 500 غ)، مع الجلد
1 قطعة
زنجبيل رملي طازج (أو الجالانغا)، مفروم ناعمًا
3 ملاعق كبيرة
فصوص ثوم، مفرومة
2 فص
صلصة صويا فاتحة اللون
2 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
بصل أخضر، مقطع شرائح رقيقة
2 ساق
نبيذ أرز شاوكسينغ
2 ملاعق كبيرة
ماء
كمية كافية لتغطية لحم الخنزير
ملح
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير سائل الطهي البطيء
اخلط الماء والملح ونبيذ الأرز في قدر واسع بما يكفي لاحتواء لحم الخنزير البطني. اتركه على نار متوسطة حتى يغلي برفق - تريد فقاعات صغيرة، وليس غليانًا قويًا.
2
طهي لحم الخنزير البطني ببطء
اغمر لحم الخنزير البطني تمامًا في السائل المتزامن. حافظ على غليان خفيف جدًا واطبخه لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا حتى يخرج العود الخشبي المدرج في الجزء السميك بسوائل صافية. أزله من الحرارة واترك لحم الخنزير يبرد في السائل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
3
التقطيع والتقديم
ارفع لحم الخنزير من السائل وجففه. قطّعه إلى شرائح رقيقة ومتساوية (حوالي 3-4 ملم) ورتبها في طبق التقديم.
4
تحضير صلصة الغمس
اخلط الزنجبيل الرملي المفروم والثوم وصلصة الصويا فاتحة اللون وزيت السمسم في وعاء صغير. انثر شرائح البصل الأخضر فوق لحم الخنزير. قدّمه فورًا مع صلصة الغمس على الجانب.
