サンジャー汁の豚バラ肉
柔らかく繊細な豚バラ肉を味付けした水で優しくポークし火を通し薄くスライスし、辛いサンジャー汁のディップソースをつけて提供します。この広東料理名は、上質な豚肉の繊細な食感とディズジミングの香りが特徴のClassicです。
ストーリー
広東料理の調理法では、「白切り」とは食材の自然な味を残すポーク技法を意味します。豚肉はスライスしやすく切れる程の硬さがあり、中は柔らかくてジューシーに仕上げます。
材料
豚バラ肉（約500g）、皮付き
1切れ
新鮮なサンジャー（またはガラングル）、細かくみじん切り
大さじ3
にんにくの cloves、みじん切り
2片
薄い醤油
大さじ2
ごま油
小さじ1
青ネギ、非常に薄く斜め切り
2本
紹興酒
大さじ2
水
豚バラ肉が浸る量
塩
大さじ1
作り方
1
ポーク液の準備
豚バラ肉が入る広い鍋に水、塩、Rice酒を加えて中火で軽く沸騰させます。-rollいる沸騰ではなく小さな泡が出る程度にします。
2
豚バラ肉をポークする
豚バラ肉を完全に沸騰した液体に浸けます。非常に弱い沸騰状態を保ち、最厚部にくしを刺して透明な汁が出るまで約30〜35分間調理します。火から下ろし液体の中で少なくとも15分間豚肉の温度が下がるのを待ちます。
3
スライスして提供
液体から豚肉の取り出し水分を拭き取ります。薄く均等な厚さのブロック（（約3〜4mm厚）にスライスし、提供皿に 並べます。
4
ディップソースを作る
小さなボウルでサンジャー、にんにく、薄い醤油、ごま油を混ぜ合わせます。豚肉のの上に斜め切りの青ネギを散らします。すぐに提供し側にディップソースをつけてください。
