Свиная грудинка, припущенная с песочным имбирём
Нежнейшая шелковистая свиная грудинка, аккуратно припущенная в подсоленной воде до готовности, затем нарезанная и подаваемая с пикантным соусом из песочного имбиря. Эта кантонская классика демонстрирует нежную текстуру качественной свинины с ароматными нотками имбиря.
История
В кантонской кухне «белый разрез» относится к технике припускания, которая сохраняет естественные вкусы ингредиентов. Свинина должна быть доведена до готовности — достаточно плотной для чистой нарезки, но при этом сочной и нежной внутри.
Ингредиенты
Свиная грудинка (около 500 г), с кожей
1 кусок
Свежий песочный имбирь (или галангал), мелко нарезанный
3 столовые ложки
Зубчики чеснока, измельчённые
2 зубчика
Лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Зелёный лук, тонко нарезанный
2 стебля
Рисовое вино Шаосин
2 столовые ложки
Вода
достаточно, чтобы покрыть грудинку
Соль
1 столовая ложка
Инструкции
1
Приготовьте жидкость для припускания
Смешайте воду, соль и рисовое вино в кастрюле, достаточно широкой, чтобы вместить свиную грудинку. Доведите до слабого кипения на среднем огне — должны появиться маленькие пузырьки, но не бурное кипение.
2
Припустите свиную грудинку
Полностью погрузите свиную грудинку в кипящую жидкость. Поддерживайте очень слабое кипение и готовьте около 30-35 минут, пока шпажка, вставленная в самую толстую часть, не даст прозрачный сок. Снимите с огня и дайте грудинке остыть в жидкости не менее 15 минут.
3
Нарежьте и подавайте
Достаньте грудинку из жидкости и обсушите. Нарежьте на тонкие, одинаковые кусочки (около 3-4 мм толщиной) и выложите на сервировочную тарелку.
4
Приготовьте соус для макания
Смешайте в маленькой миске измельчённый песочный имбирь, чеснок, лёгкий соевый соус и кунжутное масло. Посыпьте нарезанным зелёным луком сверху на грудинку. Подавайте немедленно с соусом для макания отдельно.
