사강 삼겹살 찜
양념 물에 부드럽게 삶아 익힌 삼겹살을 얇게 썰어, 향긋한 사강 소스와 함께 곁들인 요리입니다. 이 광둥식 클래식 요리는 양질의 돼지고기의 섬세한 식감과 생강의 향긋한 풍미를 선보입니다.
이야기
광둥 요리에서 '백절(white cut)'은 재료의 자연스러운 풍미를 살리는 삶기 기법을 말합니다. 돼지고기는 딱 익을 정도로 조리해야 하며, 깔끔하게 썰 수 있을 만큼 단단하면서도 속은 촉촉해야 합니다.
재료
삼겹살 (약 500g), 껍질 있는 것
1 덩어리
신선한 생강 (또는 갈랑갈), 곱게 다진 것
3 큰 술
마늘, 다진 것
2 쪽
간장
2 큰 술
참기름
1 작은 술
대파, 얇게 썬 것
2 대
소홍주
2 큰 술
물
돼지고기가 잠길 정도
소금
1 큰 술
조리 방법
1
삶는 국물 준비
삼겹살을 넣을 수 있는 넓은 냄비에 물, 소금, 소홍주를 넣습니다. 중불에서 약하게 끓어오르게 합니다—거품이 솟구치는 끓음이 아니라, 작은 방울이 올라오는 정도여야 합니다.
2
삼겹살 삶기
삼겹살을 국물에 완전히 잠깁니다. 아주 약한 끓음을 유지하며 30-35분 정도 조리합니다. 가장 두꺼운 부분에 꼬치를 꽂았을 때 맑은 즙이 나오면 완성된 것입니다. 불을 끄고 국물에 최소 15분 이상 담가 식힙니다.
3
썰어서 담기
삼겹살을 국물에서 꺼내 물기를 닦습니다. 얇고 균일한 조각(약 3-4mm 두께)으로 썰어 접시에 담습니다.
4
소스 만들기
작은 그릇에 다진 생강, 마늘, 간장, 참기름을 섞습니다. 썬 대파를 삼겹살 위에 뿌립니다. 소스를 곁들여 바로 드세요.
