SandIngwer Geschmorter Schweinebauch
Seidig zartes Schweinebauch, sanft in gewürztem Wasser geschmort, bis es gerade durchgegart ist, dann in Scheiben geschnitten und mit einer würzigen SandIngwer-Dip-Sauce serviert. Dieses kantonesische Klassiker zeigt die delikate Textur von Qualitätsschweinefleisch mit aromatischen Ingwer-Noten.
Geschichte
In der kantonesischen Küche bezieht sich "Weißer Schnitt" auf Schmor-Techniken, die die natürlichen Aromen der Zutaten bewahren. Das Schweinebauch sollte gerade durchgegart sein—fest genug, um sauber zu schneiden, aber zart und saftig im Inneren.
Zutaten
Schweinebauch (ca. 500g), mit Haut
1 Stück
Frischer SandIngwer (oder Galgant), fein gehackt
3 Esslöffel
Knoblauchzehen, gehackt
2 Zehen
Leichte Sojasauce
2 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
2 Stangen
Shaoxing Reiswein
2 Esslöffel
Wasser
ausreichend zum Bedecken des Schweinebauchs
Salz
1 Esslöffel
Anleitung
1
Die Schmorflüssigkeit zubereiten
Wasser, Salz und Reiswein in einem Topf vermischen, der groß genug ist, um das Schweinebauch aufzunehmen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen—kleine Blasen sind gewünscht, kein starkes Kochen.
2
Das Schweinebauch schmoren
Das Schweinebauch vollständig in die köchelnde Flüssigkeit tauchen. Ein sehr sanftes Köcheln beibehalten und etwa 30-35 Minuten schmoren, bis ein Holzstäbchen in den dicksten Teil eingeführt klare Flüssigkeit herauskommt. Vom Herd nehmen und das Schweinebauch mindestens 15 Minuten in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
3
In Scheiben schneiden und servieren
Das Schweinebauch aus der Flüssigkeit heben und trocken tupfen. In dünne, gleichmäßige Stücke (etwa 3-4mm dick) schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
4
Die Dip-Sauce zubereiten
Den gehackten SandIngwer, Knoblauch, leichte Sojasauce und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln über das Schweinebauch streuen. Sofort mit der Dip-Sauce servieren.
