Panza de Cerdo Cocida al Vapor con Jengibre de Arena
Panza de cerdo sedosa y tierna cocida suavemente en agua sazonada hasta que esté justo cocida, luego rebanada y servida con una salsa para mojar de jengibre de arena con mucho sabor. Este clásico cantonés muestra la textura delicada del cerdo de calidad con notas aromáticas de jengibre.
Historia
En la cocina cantonesa, "corte blanco" se refiere a técnicas de cocción al vapor que preservan los sabores naturales de los ingredientes. El cerdo debe estar justo cocido—lo suficientemente firme para cortar limpiamente pero tierno y jugoso por dentro.
Ingredientes
Panza de cerdo (unos 500g), con piel
1 pieza
Jengibre de arena fresco (o galanga), finamente picado
3 cucharadas
Dientes de ajo, picados
2 dientes
Salsa de soja ligera
2 cucharadas
Aceite de sésamo
1 cucharadita
Cebolletas, cortadas en rodajas finas
2 tallos
Vino de arroz Shaoxing
2 cucharadas
Agua
suficiente para cubrir el cerdo
Sal
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar el líquido de cocción
Combina el agua, la sal y el vino de arroz en una olla lo suficientemente grande para contener la panza de cerdo. Lleva a ebullición suave a fuego medio—quieres burbujas pequeñas, no una ebullición violenta.
2
Cocinar la panza de cerdo
Sumergen completamente la panza de cerdo en el líquido simmering. Mantén una ebullición muy suave y cocina durante unos 30-35 minutos hasta que un pincho insertado en la parte más gruesa salga con jugos transparentes. Retira del fuego y deja que el cerdo se enfríe en el líquido durante al menos 15 minutos.
3
Cortar y servir
Saca el cerdo del líquido y sécalo. Corta en piezas finas y uniformes (de unos 3-4mm de grosor) y dispón en un plato de servir.
4
Preparar la salsa para mojar
Mezcla el jengibre de arena picado, el ajo, la salsa de soja ligera y el aceite de sésamo en un bowl pequeño. Esparce las cebolletas en rodajas sobre el cerdo. Sirve inmediatamente con la salsa para mojar al lado.
