بطة مضغوطة بالصلصة

Name: بطة مضغوطة بالصلصة
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: البطة الكبيرة (أو قطع البطة القديمة), to taste; 250 g الملح (على أساس 10 جين من البطة); 150 g صلصة الصويا; 250 g الزنجبيل (مفروم); 20500 g المحلول الملحي (المحلول الأصلي); 10 الغاردينيا (للتلوين الأحمر); 5 g الليثوسبيرموم (مقلي بالزيت); 100-200 g السكر; 100 g نبيذ الطهي; الغلوتامات أحادية الصوديوم, to taste; 100 g معجون الفاصوليا الحلوة; لون الكراميل, less than 500 g

يُصنع البط المُحَمَّر بالصلصة من خلال التتبيل والتشكيل والتحميص والسلق، مما يُنتج لوناً بنياً مُحمراً غنياً ونكهةً جافةً عطرة.

13 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

البطة الكبيرة (أو قطع البطة القديمة) to taste

الملح (على أساس 10 جين من البطة) 250 g

صلصة الصويا 150 g

الزنجبيل (مفروم) 250 g

المحلول الملحي (المحلول الأصلي) 20500 g

الغاردينيا (للتلوين الأحمر) 10

الليثوسبيرموم (مقلي بالزيت) 5 g

السكر 100-200 g

نبيذ الطهي 100 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم to taste

معجون الفاصوليا الحلوة 100 g

لون الكراميل less than 500 g

الخطوات

التتبيل

اغسل البطة، وادهن طبقة من صلصة الصويا عليها، ثم افركها بملح ندفة الثلج، ورش الزنجبيل المفروم للتتبيل. 24 ساعة في الشتاء، 12 ساعة في الربيع، 5-6 ساعات في الصيف.

التشكيل

اغسل البطة المتبلة بماء نظيف، وافتح ظهر البطة، واحتفظ بالعظم الرئيسي على الجانب الأيمن، واستخدم جناح البطة الأيسر لتثبيت رأس البطة، وانحنِ بجناح البطة الأيمن وطرفه نحو الأعلى، وافتح البطة باستخدام أعواد الخيزران.

التحميص

بعد احتراق دخان الفحم تمامًا، استخدم خطافًا حديديًا لتعليق البطة المشكلة بحيث يكون ظهرها مواجهًا للنار داخل فرن التحميص، وحمصها لمدة 30-50 دقيقة. عندما يصبح الظهر بنيًا ذهبيًا ولا يتقطر منه ماء أو زيت بطة، انزعه.

النقع في المحلول الملحي

بناءً على المحلول الملحي الأصلي، أضف الغاردينيا وزيت الليثوسبيرموم والسكر ونبيذ الطهي والغلوتامات أحادية الصوديوم ومعجون الفاصوليا الحلوة والزنجبيل ولون الكراميل وما إلى ذلك. عندما تنضج البطة بنسبة 80% تقريبًا، أضف الثلاثي التقليدي، واتركه يغلي لمدة 5-15 دقيقة، ثم انزعها.