Canard pressé à la sauce

Name: Canard pressé à la sauce
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: Canard ma (ou morceaux de vieux canard), au goût; 250 g Sel (pour 10 jin de canard); 150 g Sauce soja; 250 g Gingembre (haché); 20500 g Saumure (saumure originale); 10 Gardénia (pour la coloration rouge); 5 g Lithospermum (frit dans l'huile); 100-200 g Sucre; 100 g Vin de cuisine; MSG, au goût; 100 g Pâte de haricots sucrée; Colorant caramel, moins de 500 g

Le canard pressé à la sauce est préparé par marinage, façonnage, rôtissage et braisage, ce qui lui donne une couleur brun-rougeâtre riche et une saveur sèche et parfumée.

13 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Canard ma (ou morceaux de vieux canard) au goût

Sel (pour 10 jin de canard) 250 g

Sauce soja 150 g

Gingembre (haché) 250 g

Saumure (saumure originale) 20500 g

Gardénia (pour la coloration rouge) 10

Lithospermum (frit dans l'huile) 5 g

Sucre 100-200 g

Vin de cuisine 100 g

MSG au goût

Pâte de haricots sucrée 100 g

Colorant caramel moins de 500 g

Instructions

Marinade

Lavez le canard, badigeonnez-le d'une couche de sauce soja, puis frottez avec du sel en flocons et saupoudrez de gingembre haché pour la marinade. 24 heures en hiver, 12 heures au printemps, 5-6 heures en été.

Mise en forme

Lavez le canard mariné à l'eau claire, ouvrez le dos du canard en le coupant, gardez l'os principal sur le côté droit, utilisez l'aile gauche du canard pour serrer la tête du canard, pliez l'aile droite du canard et la pointe de l'aile vers le haut, et maintenez le canard ouvert avec des bâtons de bambou.

Rôtissage

Une fois que la fumée de charbon s'est dissipée proprement, utilisez un crochet en fer pour suspendre le canard mis en forme avec son dos face au feu à l'intérieur du four de rôtissage et faites rôtir pendant 30 à 50 minutes. Lorsque le dos devient brun doré et que plus d'eau ou d'huile de canard ne coule, retirez-le.

Saumurage

À partir de la saumure originale, ajoutez le gardénia, l'huile de lithospermum, le sucre, le vin de cuisine, le MSG, la pâte de haricots sucrée, le gingembre, le colorant caramel, etc. Lorsque le canard est cuit à environ 80 %, ajoutez le trio traditionnel, faites bouillir pendant 5 à 15 minutes, puis retirez.

Trempage

Arrêtez une fois la cuisson terminée. Retirez ensuite la casserole de saumure du feu, placez le canard dans la casserole de saumure et laissez tremper pendant 10 à 15 minutes.