In Soße gepresste Ente

Name: In Soße gepresste Ente
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: Ma-Ente (oder Stücke von alter Ente), to taste; 250 g Salz (basierend auf 10 Jin Ente); 150 g Sojasauce; 250 g Ingwer (gehackt); 20500 g Salzlake (ursprüngliche Salzlake); 10 Gardenie (für rote Färbung); 5 g Lithospermum (in Öl gebraten); 100-200 g Zucker; 100 g Kochwein; MSG, to taste; 100 g Süße Bohnenpaste; Karamellfärbung, less than 500 g

Saucen-gepresste Ente wird durch Marinieren, Formen, Braten und Schmoren hergestellt, was zu einer reichen rötlich-braunen Farbe und einem trockenen, aromatischen Geschmack führt.

13 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Ma-Ente (oder Stücke von alter Ente) to taste

Salz (basierend auf 10 Jin Ente) 250 g

Sojasauce 150 g

Ingwer (gehackt) 250 g

Salzlake (ursprüngliche Salzlake) 20500 g

Gardenie (für rote Färbung) 10

Lithospermum (in Öl gebraten) 5 g

Zucker 100-200 g

Kochwein 100 g

MSG to taste

Süße Bohnenpaste 100 g

Karamellfärbung less than 500 g

Anleitung

Marinieren

Die Ente waschen, eine Schicht Sojasauce darauf streichen, dann Schneeflockensalz einreiben und gehackten Ingwer zur Marinade darüber streuen. 24 Stunden im Winter, 12 Stunden im Frühling, 5-6 Stunden im Sommer.

Formen

Die marinierte Ente mit klarem Wasser waschen, den Rücken der Ente aufschneiden, den Hauptknochen auf der rechten Seite belassen, den linken Entenflügel verwenden, um den Entenkopf festzuklemmen, den rechten Entenflügel und die Flügelspitze nach oben biegen und die Ente mit Bambusstäben offen halten.

Rösten

Nachdem der Kohlenrauch sauber abgebrannt ist, einen Eisenhaken verwenden, um die geformte Ente mit dem Rücken zum Feuer in den Röstofen zu hängen und 30-50 Minuten zu rösten. Wenn der Rücken goldbraun wird und kein Wasser oder Entenöl heruntertropft, herausnehmen.

Pökeln

Basierend auf der ursprünglichen Salzlake Gardenie, Lithospermum-Öl, Zucker, Kochwein, MSG, süße Bohnenpaste, Ingwer, Karamellfärbung usw. hinzufügen. Wenn die Ente zu etwa 80% gar ist, das traditionelle Trio hinzufügen, 5-15 Minuten kochen, dann herausnehmen.