Утка в соусе

Name: Утка в соусе
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: Утка (или куски старой утки), to taste; 250 g Соль (из расчёта на 10 цзиней утки); 150 g Соевый соус; 250 g Имбирь (измельчённый); 20500 g Рассол (оригинальный рассол); 10 Гардения (для красного окрашивания); 5 g Воробейник (обжаренный в масле); 100-200 g Сахар; 100 g Кулинарное вино; Глутамат натрия, to taste; 100 g Сладкая бобовая паста; Карамельный краситель, less than 500 g

Утка, приготовленная под прессом в соусе, делается путем маринования, формовки, обжаривания и тушения, в результате чего получается насыщенный красно-коричневый цвет и сухой ароматный вкус.

13 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка (или куски старой утки) to taste

Соль (из расчёта на 10 цзиней утки) 250 g

Соевый соус 150 g

Имбирь (измельчённый) 250 g

Рассол (оригинальный рассол) 20500 g

Гардения (для красного окрашивания) 10

Воробейник (обжаренный в масле) 5 g

Сахар 100-200 g

Кулинарное вино 100 g

Глутамат натрия to taste

Сладкая бобовая паста 100 g

Карамельный краситель less than 500 g

Инструкции

Маринование

Вымойте утку, нанесите слой соевого соуса, затем натрите снежинковой солью и посыпьте измельчённым имбирём для маринования. Зимой — 24 часа, весной — 12 часов, летом — 5-6 часов.

Формовка

Промойте замаринованную утку чистой водой, разрежьте спинку утки, сохранив основную кость с правой стороны, используйте левое крыло утки, чтобы зажать голову, согните правое крыло и кончик крыла вверх и зафиксируйте утку в раскрытом виде бамбуковыми палочками.

Обжарка

После того как угольный дым полностью выгорит, с помощью железного крюка подвесьте сформированную утку спиной к огню в жаровне и обжаривайте 30–50 минут. Когда спинка станет золотисто-коричневой и с неё перестанет капать вода или утиный жир, выньте её.

Засолка

На основе оригинального рассола добавьте гардению, масло воробейника, сахар, кулинарное вино, глутамат натрия, сладкую бобовую пасту, имбирь, карамельный краситель и т. д. Когда утка будет готова примерно на 80%, добавьте традиционную тройку, варите 5–15 минут, затем выньте.

Замачивание

Прекратите, как только утка будет полностью готова. Затем снимите кастрюлю с рассолом с огня, поместите утку в кастрюлю с рассолом и замачивайте 10–15 минут.