Разноцветные креветки
Креветки, обжаренные с морковью, грибами шиитаке и зелёным горошком, создают красочное блюдо с нежной, деликатной текстурой.
Ингредиенты
Креветки (вымытые, натёртые солью, обсушенные и замаринованные)
50 g
Морковь (нарезанная кубиками)
50 g
Сушёные грибы шиитаке (нарезанные кубиками)
25 g
Зелёный горошек
25 g
Нарезанные кубиками яичные белки
25 g
Вино Шаосин
to taste
Сахар
to taste
Соль
to taste
Кунжутное масло
to taste
Лёгкий соевый соус
to taste
Крахмальная смесь
to taste
Нарезанный зелёный лук
a pinch
Яичный белок (для маринования креветок)
Кукурузный крахмал (для маринования креветок)
Глутамат натрия (для маринования креветок)
Инструкции
1
Маринование креветок
Вымойте креветки, натрите щепоткой соли, затем промойте и обсушите. Положите в миску и добавьте яичный белок, соль, кукурузный крахмал и глутамат натрия; хорошо перемешайте. Добавьте кунжутное масло, затем поставьте в холодильник примерно на 20 минут перед использованием.
2
Подготовка овощей
Нарежьте кубиками морковь и сушёные грибы шиитаке, затем бланшируйте их в кипящей воде и извлеките.
3
Обжаривание блюда в воке
Разогрейте вок и добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный зелёный лук, зелёный горошек, морковь, сушёные шиитаке и нарезанные кубиками яичные белки; быстро обжарьте. Добавьте немного бульона, вино Шаосин, соль и сахар; доведите до кипения, затем влейте крахмальную смесь для загустения. Добавьте креветки и перемешайте, полейте кунжутным маслом, хорошо перемешайте, затем переложите на сервировочную тарелку.
