Bunte Garnelen
Garnelen pfannengerührt mit Karotten, Shiitake-Pilzen und grünen Erbsen, die ein farbenfrohes Gericht mit zarter, delikater Textur ergeben.
Zutaten
Garnelen (gewaschen, mit Salz eingerieben, getrocknet und mariniert)
50 g
Karotte (gewürfelt)
50 g
Getrocknete Shiitake-Pilze (gewürfelt)
25 g
Grüne Erbsen
25 g
Gewürfeltes Eiklar
25 g
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Helle Sojasauce
nach Geschmack
Speisestärke-Mischung
nach Geschmack
Gehackte Frühlingszwiebeln
eine Prise
Eiklar (zum Marinieren der Garnelen)
Speisestärke (zum Marinieren der Garnelen)
Geschmacksverstärker (zum Marinieren der Garnelen)
Anleitung
1
Garnelen marinieren
Die Garnelen waschen, mit einer Prise Salz einreiben, dann abspülen und trocken tupfen. In eine Schüssel geben und Eiklar, Salz, Speisestärke und Geschmacksverstärker hinzufügen; gut vermischen. Sesamöl unterheben und anschließend etwa 20 Minuten kalt stellen, bevor sie verwendet werden.
2
Gemüse vorbereiten
Die Karotte und die getrockneten Shiitake-Pilze würfeln, dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen.
3
Gericht anbraten
Einen Wok erhitzen und Öl hinzufügen. Sobald es heiß ist, die gehackten Frühlingszwiebeln, grüne Erbsen, Karotte, getrocknete Shiitake und das gewürfelte Eiklar hinzufügen; kurz anbraten. Etwas Brühe, Shaoxing-Wein, Salz und Zucker hinzufügen; zum Kochen bringen, dann die Speisestärke-Mischung unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden. Die Garnelen dazugeben und alles schwenken, mit Sesamöl beträufeln, gut vermischen und dann auf einen Servierteller geben.
