彩りエビ
エビをにんじん、しいたけ、グリンピースと炒めた、彩り豊かで柔らかく繊細な食感の料理です。
材料
エビ(洗って塩を揉み込み、水気を切って下味をつける)
50 g
にんじん(みじん切り)
50 g
干し椎茸(みじん切り)
25 g
グリンピース
25 g
刻んだ卵白
25 g
紹興酒
to taste
砂糖
to taste
塩
to taste
ごま油
to taste
薄口醤油
to taste
水溶き片栗粉
to taste
刻みネギ
a pinch
卵白(エビの下味用)
片栗粉(エビの下味用)
味の素(エビの下味用)
作り方
1
エビの下味つけ
エビを洗い、少量の塩を揉み込んでからすすぎ、水気を切る。ボウルに入れて卵白、塩、片栗粉、味の素を加え、よく混ぜる。ごま油をなじませ、約20分冷蔵庫で寝かせてから使う。
2
野菜の準備
にんじんと干し椎茸をみじん切りにし、熱湯でさっと湯がいて取り出す。
3
炒め調理
中華鍋を熱して油を引く。熱くなったら刻みネギ、グリンピース、にんじん、干し椎茸、刻んだ卵白を加えてさっと炒める。少量のスープ、紹興酒、塩、砂糖を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉を糸状に流し入れてとろみをつける。エビを加えて炒め合わせ、ごま油をまわしかけてよく混ぜ、皿に盛り付ける。
