Pato prensado en salsa

Name: Pato prensado en salsa
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: Pato ma (o trozos de pato viejo), al gusto; 250 g Sal (basada en 10 jin de pato); 150 g Salsa de soja; 250 g Jengibre (picado); 20500 g Salmuera (salmuera original); 10 Gardenia (para color rojo); 5 g Litospermo (frito en aceite); 100-200 g Azúcar; 100 g Vino de cocina; MSG, al gusto; 100 g Pasta de frijol dulce; Colorante de caramelo, menos de 500 g

El pato prensado en salsa se elabora mediante marinado, moldeado, asado y estofado, dando como resultado un intenso color marrón rojizo y un sabor seco y fragante.

13 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pato ma (o trozos de pato viejo) al gusto

Sal (basada en 10 jin de pato) 250 g

Salsa de soja 150 g

Jengibre (picado) 250 g

Salmuera (salmuera original) 20500 g

Gardenia (para color rojo) 10

Litospermo (frito en aceite) 5 g

Azúcar 100-200 g

Vino de cocina 100 g

MSG al gusto

Pasta de frijol dulce 100 g

Colorante de caramelo menos de 500 g

Instrucciones

Marinado

Lavar el pato, untar una capa de salsa de soja sobre él, luego frotar con sal escamosa y espolvorear jengibre picado para marinar. 24 horas en invierno, 12 horas en primavera, 5-6 horas en verano.

Dar forma

Lavar el pato marinado con agua limpia, abrir la espalda del pato, mantener el hueso principal en el lado derecho, usar el ala izquierda del pato para sujetar la cabeza del pato, doblar el ala derecho y la punta del ala hacia arriba, y abrir el pato con palitos de bambú.

Asado

Después de que el humo del carbón se queme completamente, usar un gancho de hierro para colgar el pato formado con la espalda hacia el fuego dentro del horno de asar y asar durante 30-50 minutos. Cuando la espalda se vuelva dorada y no gotee agua ni aceite de pato, retirarlo.

Salmuera

Basándose en la salmuera original, añadir gardenia, aceite de litospermo, azúcar, vino de cocina, MSG, pasta de frijol dulce, jengibre, colorante de caramelo, etc. Cuando el pato esté aproximadamente al 80% cocido, añadir el trío tradicional, hervir durante 5-15 minutos, luego retirar.

Remojo

Detenerse una vez que esté completamente cocido. Luego retirar la olla de salmuera del fuego, colocar el pato en la olla de salmuera y remojar durante 10-15 minutos.