شرائح التدرج المقلية

Name: شرائح التدرج المقلية
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g لحم صدر التدرج (مغسول، مقطع إلى شرائح بطول 3 سم وعرض 2 سم وسماكة 0.3 سم); 100 g براعم الخيزران الشتوي الطازجة (مقطعة إلى شرائح رفيعة); 50 g فطر الشتاء المجفف المعاد ترطيبه (منزوع السيقان، مغسول من الرمل، مقطع إلى شرائح رفيعة); 1 بيضة (استخدم بياض البيض فقط); 15 g الثوم المعمر (مقطع إلى قطع مائلة); 500 g شحم الخنزير المذاب (يُستخدم حوالي 100 غرام فعليًا); 5 g ملح ناعم; 1 g غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG); 0.5 g مسحوق الفلفل الأبيض; 10 g زنجبيل (مقطع إلى شرائح صغيرة); 50 g نشا ذرة مبلل; 50 g مرق دجاج; 5 g زيت السمسم

طبق خاص من مقاطعة هونان يتميز بصدر الدراج الطري كمكون رئيسي، يُقلى في المقلاة مع براعم الخيزران الشتوية والفطر الشتوي. يجمع الطبق بين ثلاثة عناصر طرية — الدراج وبراعم الخيزران والفطر — للحصول على نكهة عطرية ولذيذة بشكل استثنائي.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم صدر التدرج (مغسول، مقطع إلى شرائح بطول 3 سم وعرض 2 سم وسماكة 0.3 سم) 250 g

براعم الخيزران الشتوي الطازجة (مقطعة إلى شرائح رفيعة) 100 g

فطر الشتاء المجفف المعاد ترطيبه (منزوع السيقان، مغسول من الرمل، مقطع إلى شرائح رفيعة) 50 g

بيضة (استخدم بياض البيض فقط) 1

الثوم المعمر (مقطع إلى قطع مائلة) 15 g

شحم الخنزير المذاب (يُستخدم حوالي 100 غرام فعليًا) 500 g

ملح ناعم 5 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) 1 g

مسحوق الفلفل الأبيض 0.5 g

زنجبيل (مقطع إلى شرائح صغيرة) 10 g

نشا ذرة مبلل 50 g

مرق دجاج 50 g

زيت السمسم 5 g

الخطوات

تحضير المكون الرئيسي

اغسل لحم صدر التدرج وقطعه إلى شرائح بطول 3 سم وعرض 2 سم وسماكة 0.3 سم. ثم اخلطه مع بياض البيض والنشا المبلل والملح الناعم، وقلّب جيدًا ليتغلغل المزيج الرقيق في اللحم.

تحضير المكونات الجانبية

قطع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح رفيعة. انزع سيقان فطر الشتاء واغسلها جيدًا لإزالة أي رمل، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة. قطع الزنجبيل إلى شرائح صغيرة. قطع الثوم المعمر إلى قطع مائلة.

سلق شرائح التدرج في الزيت

ضع مقلقة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب، وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 60 بالمئة من درجة الحرارة. أدخل شرائح التدرج المغلفة في الزيت، مع فصلها بلطف حتى تنضج لفترة وجيزة وبشكل متساوٍ. بمجرد أن تنضج، صبّها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد.

الجمع والتتبيل والتكثيف

اترك قليلًا من الزيت في المقلاة، وأضف شرائح الخيزران والفطر وقلّبها لفترة وجيزة. أضف الملح الناعم ومرق الدجاج، ثم أضف شرائح التدرج مع شرائح الزنجبيل وقطع الثوم المعمر وملح إضافي وغلوتامات أحادي الصوديوم. قلّب المكونات عدة مرات، ثم صبّ مزيج النشا المبلل لتكثيف الصلصة. رشّ زيت السمسم، وانثر مسحوق الفلفل الأبيض، ثم انقل الطبق إلى صحن وقدّمه فورًا.