꿩고기 볶음

Name: 꿩고기 볶음
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g 꿩가슴살 (씻어서 3cm 길이, 2cm 너비, 0.3cm 두께로 썬 것); 100 g 신선한 겨울죽순 (얇게 썬 것); 50 g 불린 겨울 건버섯 (줄기를 제거하고 모래를 씻어낸 뒤 얇게 썬 것); 1 계란 (흰자만 사용); 15 g 부추 (어슷썰기 한 것); 500 g 돼지 기름 (실제로는 약 100 g 정도 사용); 5 g 정제소금; 1 g 미원; 0.5 g 백후춧가루; 10 g 생강 (작게 썬 것); 50 g 물에 풀린 녹말가루; 50 g 닭육수; 5 g 참기름

주재료인 부드러운 꿩가슴살에 동죽순과 동표고를 넣어 볶아 만든 후난 지역 특산 요리입니다. 꿩, 죽순, 버섯이라는 세 가지 부드러운 요소가 어우러져 매우 향긋고 감칠맛 나는 풍미를 선사합니다.

35분

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재료

꿩가슴살 (씻어서 3cm 길이, 2cm 너비, 0.3cm 두께로 썬 것) 250 g

신선한 겨울죽순 (얇게 썬 것) 100 g

불린 겨울 건버섯 (줄기를 제거하고 모래를 씻어낸 뒤 얇게 썬 것) 50 g

계란 (흰자만 사용) 1

부추 (어슷썰기 한 것) 15 g

돼지 기름 (실제로는 약 100 g 정도 사용) 500 g

정제소금 5 g

미원 1 g

백후춧가루 0.5 g

생강 (작게 썬 것) 10 g

물에 풀린 녹말가루 50 g

닭육수 50 g

참기름 5 g

조리 방법

주재료 준비

꿩가슴살을 씻어 길이 3cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm 크기의 슬라이스로 자릅니다. 그런 다음 흰자, 물에 풀린 녹말가루, 정제소금과 함께 잘 섞어 고기 표면에 얇은 slurry 코팅이 되게 합니다.

부재료 준비

겨울죽순은 얇게 썰어줍니다. 겨울버섯의 줄기를 제거하고 모래를 씻어낸 뒤 얇게 썰어줍니다. 생강은 작게 썰고, 부추는 어슷썰기 해줍니다.

꿩고기 슬라이스 기름에 데치기

중불로 달군 웍에 돼지 기름을 넣고 약 60퍼센트 정도 달궈줍니다. 코팅한 꿩고기 슬라이스를 기름에 넣고, 슬라이스가 서로 붙지 않도록 부드럽게 풀어주며 짧고 균일하게 익혀줍니다. 완전히 익으면 체에 받쳐 과도한 기름을 빼줍니다.

섞고 간하며 걸쭉하게

웍에 기름을 약간 남겨두고, 죽순과 버섯 슬라이스를 넣어 잠깐 볶아줍니다. 정제소금과 닭육수를 더한 뒤, 생강 슬라이스, 부추, 소금, 미원과 함께 꿩고기 슬라이스를 넣어줍니다. 내용물을 몇 번 뒤집어준 다음 물에 풀린 녹말가루를 부어 소스를 걸쭉하게 만들어줍니다. 참기름을 둘러주고 백후춧가루를 뿌린 뒤 접시에 옮겨 즉시 내어줍니다.