Gebratene Fasanschnitzel

Name: Gebratene Fasanschnitzel
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Fasanbrustfleisch (gewaschen, in 3 cm lange, 2 cm breite und 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten); 100 g Frische Winterbambussprossen (in dünne Scheiben geschnitten); 50 g Eingeweichte getrocknete Winterpilze (Stiele entfernt, von Sand gereinigt, in dünne Scheiben geschnitten); 1 Ei (nur das Eiweiß verwenden); 15 g Knoblauch-Schnittlauch (in schräge Stücke geschnitten); 500 g Ausgelassenes Schweinefett (tatsächlich werden ca. 100 g verwendet); 5 g Feines Salz; 1 g Mononatriumglutamat; 0.5 g Weißes Pfefferpulver; 10 g Ingwer (in kleine Scheiben geschnitten); 50 g Angefeuchtete Maisstärke; 50 g Hühnerbrühe; 5 g Sesamöl

Eine Spezialität aus Hunan mit zarter Fasanenbrust als Hauptzutat, im Wok mit Winterbambussprossen und Winterpilzen geschwenkt. Das Gericht vereint drei zarte Elemente – den Fasan, die Bambussprossen und die Pilze – zu einem besonders duftenden und herzhaften Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Fasanbrustfleisch (gewaschen, in 3 cm lange, 2 cm breite und 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten) 250 g

Frische Winterbambussprossen (in dünne Scheiben geschnitten) 100 g

Eingeweichte getrocknete Winterpilze (Stiele entfernt, von Sand gereinigt, in dünne Scheiben geschnitten) 50 g

Ei (nur das Eiweiß verwenden) 1

Knoblauch-Schnittlauch (in schräge Stücke geschnitten) 15 g

Ausgelassenes Schweinefett (tatsächlich werden ca. 100 g verwendet) 500 g

Feines Salz 5 g

Mononatriumglutamat 1 g

Weißes Pfefferpulver 0.5 g

Ingwer (in kleine Scheiben geschnitten) 10 g

Angefeuchtete Maisstärke 50 g

Hühnerbrühe 50 g

Sesamöl 5 g

Anleitung

Hauptzutat zubereiten

Wasche das Fasanbrustfleisch und schneide es in 3 cm lange, 2 cm breite und 0,3 cm dicke Scheiben. Vermische es anschließend mit Eiweiß, angefeuchteter Maisstärke und feinem Salz, rühre gut um, bis das Fleisch gleichmäßig mit einer dünnen Masse überzogen ist.

Beilagenzutaten zubereiten

Schneide die Winterbambussprossen in dünne Scheiben. Entferne die Stiele von den Winterpilzen, spüle sie von Sand ab und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide den Ingwer in kleine Scheiben. Schneide den Knoblauch-Schnittlauch in schräge Stücke.

Fasanscheiben in Öl blanchieren

Stelle einen Wok auf hohe Hitze, gib das ausgelassene Schweinefett hinein und erhitze es, bis es eine Hitze von etwa 60 % der maximalen Stufe erreicht hat. Gib die mit der Masse überzogenen Fasanscheiben vorsichtig in das Öl, trenne sie voneinander, damit sie kurz und gleichmäßig garen. Sobald sie durchgegart sind, gieße sie in ein Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Vermischen, würzen und binden

Lasse etwas Öl im Wok, gib die Bambussprossen- und Pilzscheiben hinein und brate sie kurz an. Füge feines Salz und Hühnerbrühe hinzu, gib dann die Fasanscheiben zusammen mit den Ingwerscheiben, den Knoblauch-Schnittlauchstücken, weiterem Salz und Mononatriumglutamat hinzu. Schwenke den Inhalt einige Male, gieße dann die angefeuchtete Maisstärkemischung hinein, um die Sauce zu binden. Beträufele mit Sesamöl, bestreue mit weißem Pfefferpulver, verteile auf einem Teller und serviere sofort.