Lonchas de faisán salteadas

Name: Lonchas de faisán salteadas
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Carne de pechuga de faisán (lavada, cortada en lonchas de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor); 100 g Brotes frescos de bambú de invierno (cortados en lonchas finas); 50 g Champiñones de invierno secos rehidratados (tallos retirados, aclarados para eliminar la arena, cortados en lonchas finas); 1 Huevo (usar solo la clara); 15 g Cebollino chino (cortado en trozos diagonales); 500 g Grasa de cerdo fundida (se usan aproximadamente 100 g en realidad); 5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; 0.5 g Pimienta blanca molida; 10 g Jengibre (cortado en lonchas pequeñas); 50 g Almidón de maíz húmedo; 50 g Caldo de pollo; 5 g Aceite de sésamo

Una especialidad de Hunan que presenta tierna pechuga de faisán como ingrediente principal, salteada en wok con brotes de bambú de invierno y setas de invierno. El plato une tres elementos tiernos: el faisán, los brotes de bambú y las setas, para conseguir un sabor excepcionalmente fragante y sabroso.

35 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de pechuga de faisán (lavada, cortada en lonchas de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor) 250 g

Brotes frescos de bambú de invierno (cortados en lonchas finas) 100 g

Champiñones de invierno secos rehidratados (tallos retirados, aclarados para eliminar la arena, cortados en lonchas finas) 50 g

Huevo (usar solo la clara) 1

Cebollino chino (cortado en trozos diagonales) 15 g

Grasa de cerdo fundida (se usan aproximadamente 100 g en realidad) 500 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 1 g

Pimienta blanca molida 0.5 g

Jengibre (cortado en lonchas pequeñas) 10 g

Almidón de maíz húmedo 50 g

Caldo de pollo 50 g

Aceite de sésamo 5 g

Instrucciones

Preparar el ingrediente principal

Lava la carne de pechuga de faisán y córtala en lonchas de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Después, mézclala con la clara de huevo, el almidón de maíz húmedo y la sal fina, removiendo bien para cubrir la carne con una mezcla líquida fina.

Preparar los ingredientes secundarios

Corta los brotes de bambú de invierno en lonchas finas. Retira los tallos de los champiñones de invierno, acláralos para eliminar cualquier resto de arena y córtalos en lonchas finas. Corta el jengibre en lonchas pequeñas. Corta el cebollino chino en trozos diagonales.

Blanquear las lonchas de faisán en aceite

Coloca un wok a fuego alto, agrega la grasa de cerdo fundida y caliéntala hasta que alcance aproximadamente el 60 % de su temperatura máxima. Introduce con cuidado las lonchas de faisán rebozadas en el aceite, separándolas suavemente para que se cocinen de forma breve y uniforme. Una vez cocinadas por completo, viértelas en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Combinar, sazonar y espesar

Deja un poco de aceite en el wok, agrega las lonchas de brote de bambú y de champiñón y saltéalas brevemente. Agrega sal fina y caldo de pollo, luego incorpora las lonchas de faisán junto con las lonchas de jengibre, los trozos de cebollino chino, sal adicional y glutamato monosódico. Remueve el contenido un par de veces, luego vierte la mezcla de almidón de maíz húmedo para espesar la salsa. Rocía el aceite de sésamo, espolvorea la pimienta blanca molida, transfiere a un plato y sirve inmediatamente.