Escalopes de faisan sautées

Name: Escalopes de faisan sautées
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Viande de poitrine de faisan (lavée, coupée en tranches de 3 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur); 100 g Pousses de bambou fraîches d'hiver (coupées en fines tranches); 50 g Champignons d'hiver séchés réhydratés (pieds retirés, rincés pour éliminer le sable, coupés en fines tranches); 1 Œuf (n'utiliser que le blanc); 15 g Ciboulette chinoise (coupée en segments diagonaux); 500 g Graisse de porc fondue (environ 100 g réellement utilisés); 5 g Sel fin; 1 g MSG; 0.5 g Poivre blanc en poudre; 10 g Gingembre (coupé en petites tranches); 50 g Fécule de maïs humide; 50 g Bouillon de poulet; 5 g Huile de sésame

Une spécialité du Hunan mettant en vedette une tendre poitrine de faisan comme ingrédient principal, saisie au wok avec des pousses de bambou d'hiver et des champignons d'hiver. Le plat unit trois éléments tendres — le faisan, les pousses de bambou et les champignons — pour une saveur exceptionnellement parfumée et savoureuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Viande de poitrine de faisan (lavée, coupée en tranches de 3 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur) 250 g

Pousses de bambou fraîches d'hiver (coupées en fines tranches) 100 g

Champignons d'hiver séchés réhydratés (pieds retirés, rincés pour éliminer le sable, coupés en fines tranches) 50 g

Œuf (n'utiliser que le blanc) 1

Ciboulette chinoise (coupée en segments diagonaux) 15 g

Graisse de porc fondue (environ 100 g réellement utilisés) 500 g

Sel fin 5 g

MSG 1 g

Poivre blanc en poudre 0.5 g

Gingembre (coupé en petites tranches) 10 g

Fécule de maïs humide 50 g

Bouillon de poulet 50 g

Huile de sésame 5 g

Instructions

Préparer l'ingrédient principal

Lavez la viande de poitrine de faisan et coupez-la en tranches de 3 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Mélangez ensuite avec le blanc d'œuf, la fécule de maïs humide et le sel fin, en remuant bien pour enrober la viande d'une fine pâte.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Coupez les pousses de bambou d'hiver en fines tranches. Retirez les pieds des champignons d'hiver, rincez pour éliminer le sable, puis coupez-les en fines tranches. Coupez le gingembre en petites tranches. Coupez la ciboulette chinoise en segments diagonaux.

Blanchir les tranches de faisan dans l'huile

Placez un wok à feu vif, ajoutez la graisse de porc fondue et chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 pour cent de sa chaleur. Plongez les tranches de faisan enrobées dans l'huile, en les séparant doucement pour qu'elles cuisent brièvement et uniformément. Une fois cuites, versez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Mélanger, assaisonner et épaissir

Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez les tranches de pousses de bambou et de champignons et faites sauter brièvement. Ajoutez le sel fin et le bouillon de poulet, puis ajoutez les tranches de faisan avec les tranches de gingembre, les segments de ciboulette chinoise, du sel supplémentaire et le MSG. Faites sauter le contenu quelques fois, puis versez la fécule de maïs humide délayée pour épaissir la sauce. Arrosez d'huile de sésame, saupoudrez de poivre blanc en poudre, transférez dans une assiette, puis servez immédiatement.