점옥에 끓인 돼지 내장
풍부하고 향기로운 육수에 돼지 위, 돼지 폐, 돼지 간, 돼지 심장, 돼지 창자를 푹 끓여 낸 전통 산동식 수프입니다.
재료
삶은 돼지 잠복
400 g
삶은 돼지 폐 (크고 얇게 썰기)
200 g
삶은 돼지 간 (크고 얇게 썰기)
200 g
삶은 돼지 심장 (크고 얇게 썰기)
200 g
돼지 대창 (작게 자르기)
200 g
튀긴 두부
100 g
불린 죽순 (작게 썰기)
20 g
불린 버섯 (작게 썰기)
20 g
불린 말린 새우
20 g
라드
50 g
참기름 (마지막에 넣기)
10 g
소금
5 g
MSG
5 g
요리주
15 g
대파 채
15 g
생강 채
15 g
고수 줄기
15 g
대파 줄기
15 g
마늘 쪽
15 g
생강 조각 (살짝 부순 것)
15 g
간장
25 g
쌀 식초
50 g
계피
a pinch
팔각
a pinch
흰 후추 가루
a pinch
크리미 스프
1.8 kg
조리 방법
1
주재료 준비
삶은 돼지 심장, 간, 폐를 크고 얇게 썰고, 돼지 대창은 작게 자르고, 불린 죽순과 버섯은 작게 썰어 주세요.
2
향료 볶기
라이드를 웍에 중불(약 50% 열)로 가열하고, 대파 줄기, 마늘 쪽, 살짝 부순 생강 조각을 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 크리미 스프를 붓는다.
3
맛을 내며 끓이기
튀긴 두부를 넣고, 이어 소금, MSG, 크리미 스프, 쌀 식초, 간장, 흰 후추 가루, 계피, 팔각을 넣는다. 입맛에 맞게 간을 맞춘다. 스프가 끓어오르면 점옥으로 옮겨 약불로 30분간 끓인다.
4
마무리 및 제공
대파와 생강 조각을 건져내고, 대파 채, 생강 채, 고수 줄기를 뿌린 후 참기름을 두르고 낸다.
