土鍋の豚もつ煮込み
豚の胃、豚の肺、豚の肝臓、豚の心臓、豚の腸を香り豊かでコクのあるスープで煮込んだ、伝統的な山東のスープです。
材料
茹でた豚の胃袋
400 g
茹でた豚の肺（大きめの薄切り）
200 g
茹でた豚のレバー（大きめの薄切り）
200 g
茹でた豚の心臓（大きめの薄切り）
200 g
豚の大腸（小さめに切る）
200 g
油揚げ
100 g
戻した筍（薄切り）
20 g
戻したきのこ（薄切り）
20 g
戻した干しエビ
20 g
ラード
50 g
ごま油（仕上げ用）
10 g
塩
5 g
うま味調味料
5 g
料理酒
15 g
ねぎのせん切り
15 g
しょうがのせん切り
15 g
パクチーのぶつ切り
15 g
ねぎのぶつ切り
15 g
にんにく（粒）
15 g
しょうが（軽く潰す）
15 g
醤油
25 g
米酢
50 g
シナモン
ひとつまみ
八角
ひとつまみ
白胡椒
ひとつまみ
白湯スープ
1.8 kg
作り方
1
主な食材の下処理
茹でた豚の心臓、レバー、肺を大きめの薄切りにし、豚の大腸は小さめに切り、戻した筍ときのこを薄切りにする。
2
香味野菜を炒める
中華鍋にラードを中火（約50%の火力）で熱し、ねぎのぶつ切り、にんにく（粒）、軽く潰したしょうがを加えて香りが出るまで炒め、白湯スープを注ぐ。
3
煮込んで味を染み込ませる
油揚げを加え、塩、うま味調味料、白湯スープ、米酢、醤油、白胡椒、シナモン、八角を順に加える。味を調える。スープが沸騰したら土鍋に移し、弱火で30分間煮込む。
4
仕上げて提供する
ねぎとしょうがを取り除き、ねぎのせん切り、しょうがのせん切り、パクチーのぶつ切りを散らし、ごま油をかけて提供する。
