홍조림 생선 입술
선명한 붉은색, 부드럽고 연한 식감, 신선하고 향기로운 감칠맛을 가진 산동성(노) 요리.
재료
불린 생선 입술(씻어서 5cm 길이, 2cm 너비로 잘라 끓는 물에 데친 것)
1000 g
정리한 닭고기(한입 크기로 잘라 불순물을 제거하기 위해 데친 것)
1000 g
돼지 족살 고기(한입 크기로 잘라 불순물을 제거하기 위해 데친 것)
500 g
간장
25 g
요리주
20 g
MSG
7 g
소금
5 g
물 전분
50 g
대파 조각
25 g
생강편
15 g
캐러멜 색소
a pinch
닭 육수
2000 g
돼지 기름
75 g
산초 기름
15 g
조리 방법
1
초기 준비
불린 생선 입술을 씻어 5cm 길이, 2cm 너비로 자르고, 부드러워질 때까지 끓는 물에 데친 후 건져 둡니다. 닭고기와 돼지 족살은 한입 크기로 잘라 불순물을 제거하기 위해 끓는 물에 데칩니다.
2
기본 재료 볶기
웍을 불에 올리고 돼지 기름을 넣어 뜨거워지면 대파 조각과 생강편을 넣어 향을 낸 뒤 닭고기와 돼지 족살을 넣고 볶습니다. 요리주를 넣고 닭 육수, 간장, 캐러멜 색소, 소금을 더해 끓으면 뚝배기에 모두 옮겨 담습니다.
3
조리기
뚝배기에 생선 입술을 넣고 약한 불에서 고기가 뼈에서 떨어질 정도로 부드럽고 생선 입술이 연해질 때까지 졸입니다. 그다음 건져 내어 접시에 가지런히 놓습니다.
4
걸쭉하게 만들어 붓기
웍에 남은 육수를 끓이고 물 전분으로 걸쭉하게 농도를 낸 다음 산초 기름을 둘러 생선 입술 위에 소스를 부어줍니다. 바로 내어냅니다.
