Rot geschmorte Fischlippen
Ein Gericht aus Shandong (Lu) mit leuchtend roter Färbung, weicher, zarter Textur und einem frischen, aromatischen, herzhaften Geschmack.
Zutaten
Rehydrierte Fischlippen (gewaschen, in 5 cm lange und 2 cm breite Streifen geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert)
1000 g
Sauberes Hühnerfleisch (in Stücke geschnitten, blanchiert, um Verunreinigungen zu entfernen)
1000 g
Schweinshaxenfleisch (in Stücke geschnitten, blanchiert, um Verunreinigungen zu entfernen)
500 g
Sojasauce
25 g
Kochwein
20 g
MSG
7 g
Salz
5 g
Nasse Speisestärke
50 g
Frühlingszwiebelstücke
25 g
Ingwerstücke
15 g
Karamellfärbung
eine Prise
Hühnerbrühe
2000 g
Schmalz
75 g
Sichuan-Pfefferöl
15 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die rehydrierten Fischlippen waschen, in 5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart sind, dann herausnehmen und beiseite stellen. Das Hühnerfleisch und die Schweinshaxe in Stücke schneiden und in kochendem Wasser blanchieren, um die Verunreinigungen zu entfernen.
2
Die Basis anbraten
Einen Wok auf den Herd stellen, das Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerstücke hinzufügen, um ihr Aroma freizusetzen, dann das Hühnerfleisch und die Schweinshaxe hinzugeben und anbraten. Den Kochwein angießen, die Hühnerbrühe, Sojasauce, Karamellfärbung und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und alles in einen Tontopf umfüllen.
3
Schmoren
Die Fischlippen in den Tontopf geben, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und auseinanderfällt und die Fischlippen weich sind, dann herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
4
Andicken und übergießen
Die restliche Brühe im Wok zum Kochen bringen, mit der nassen Speisestärke andicken, das Sichuan-Pfefferöl darüber träufeln und die Soße über die Fischlippen gießen. Sofort servieren.
