Lèvres de poisson braisées à la chinoise

Name: Lèvres de poisson braisées à la chinoise
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1000 g Lèvres de poisson réhydratées (lavées, coupées en lanières de 5 cm de long et 2 cm de large, blanchies dans l'eau bouillante); 1000 g Viande de poule nettoyée (coupée en morceaux, blanchie pour éliminer les impuretés); 500 g Viande de jambonneau de porc (coupée en morceaux, blanchie pour éliminer les impuretés); 25 g Sauce soja; 20 g Vin de cuisson; 7 g MSG; 5 g Sel; 50 g Fécule de maïs humide; 25 g Ciboule en tronçons; 15 g Morceaux de gingembre; Colorant caramel, une pincée; 2000 g Bouillon de poulet; 75 g Saindoux; 15 g Huile de piment du Sichuan

Un plat du Shandong (Lu) présentant une teinte rouge vif, une texture moelleuse et tendre et une saveur fraîche, aromatique et savoureuse.

1 h 55 min

Facile

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Lèvres de poisson braisées à la chinoise

Ingrédients

Lèvres de poisson réhydratées (lavées, coupées en lanières de 5 cm de long et 2 cm de large, blanchies dans l'eau bouillante) 1000 g

Viande de poule nettoyée (coupée en morceaux, blanchie pour éliminer les impuretés) 1000 g

Viande de jambonneau de porc (coupée en morceaux, blanchie pour éliminer les impuretés) 500 g

Sauce soja 25 g

Vin de cuisson 20 g

MSG 7 g

Sel 5 g

Fécule de maïs humide 50 g

Ciboule en tronçons 25 g

Morceaux de gingembre 15 g

Colorant caramel une pincée

Bouillon de poulet 2000 g

Saindoux 75 g

Huile de piment du Sichuan 15 g

Instructions

Préparation initiale

Lavez les lèvres de poisson réhydratées, coupez-les en lanières de 5 cm de long et 2 cm de large, blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les et réservez. Coupez la viande de poule et le jambonneau de porc en morceaux, et blanchissez-les dans l'eau bouillante pour éliminer les impuretés.

Faire revenir la base

Placez un wok sur le feu, ajoutez le saindoux et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajoutez la ciboule en tronçons et les morceaux de gingembre pour libérer leurs arômes, puis ajoutez la viande de poule et le jambonneau de porc et faites revenir. Versez le vin de cuisson, ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, le colorant caramel et le sel, portez à ébullition, puis transférez le tout dans une marmite en terre cuite.

Mijotage

Ajoutez les lèvres de poisson dans la marmite en terre cuite, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et que les lèvres de poisson soient moelleuses, puis retirez-les et disposez-les sur un plat de service.

Épaissir et verser

Portez à ébullition le bouillon restant dans le wok, épaississez avec la fécule de maïs humide, arrosez avec l'huile de piment du Sichuan, puis versez la sauce sur les lèvres de poisson. Servez immédiatement.