كارب كروسكر مسلوق مع المحار
حساء زجيانغ التقليدي الذي يتميز بسمك طري وناعم في مرق غني ذو لون أبيض حليبي.
المكونات
كارب كروسكر حي (مقشور، تُزال الخياشيم والأحشاء، مع قطع مستقيم واحد على كل جانب على طول الظهر حتى العظم)
1 (حوالي 750 غ)
خضروات
25 غ
محار (يسلق في ماء مغلي حتى تفتح الأصداف قليلاً، ثم تُفتح الأصداف وتُزال طبقة الطين)
20
نبيذ شاوشينغ
25 غ
ملح
2 غ
عقدة بصل أخضر
25 غ
زنجبيل (قطعة)
10 غ
دهن دجاج مطبوخ
10 غ
دهن خنزير مطبوخ (للقلي في المقلاة)
50 غ
MSG
5 غ
خل الزنجبيل والأرز (صلصة غمس)
1 طبق صغير
مرق أبيض
1250 غ
الخطوات
1
تحضير السمكة
قشّر الكارب الكرومي، انزع الخياشيم والأحشاء، اغسله جيداً، ثم اصنع قطعاً مستقيماً من الرأس إلى الذيل على كل جانب بنصف عمق لحم الظهر، قاطعاً حتى العظم.
2
قلي السمكة في المقلاة
سخّن المقلاة على النار. بعد تشحيم المقلاة بالزيت، أضف دهن الخنزير وسخّنه حتى 30–40% حرارة (حوالي 66–88 درجة مئوية). اغمر السمكة لفترة وجيزة في الماء المغلي، ضعها فوراً في المقلاة للقلي، اقلبها بسرعة، ثم أضف نبيذ شاوشينغ، عقدة البصل الأخضر، قطعة الزنجبيل والمرق الأبيض. غطّها بغطاء واطبخها على نار عالية لمدة حوالي 5 دقائق.
3
التتبيل
انزع عقدة البصل الأخضر وقطعة الزنجبيل، ثم أضف الملح الناعم و MSG.
4
التقديم في الطبق
ارفع السمكة وضعها في وعاء التقديم، ثم صفّ سائل الطهي من خلال مصفاة دقيقة واسكبه في وعاء التقديم.
5
إضافة المحار
بينما تطبخ السمكة، اغمر المحار المغسول في الماء المغلي حتى تفتح أصدافه قليلاً، افتح الأصداف وانزع طبقة الطين، ثم ضعها على جانبي السمكة. أضف الخضروات ورشّها بدهن الدجاج المطبوخ. تم.
6
التقديم
قدّمها مع طبق صغير من خل الزنجبيل المفروم على الجانب.
