Carpa Cruciana Escalfada con Almejas

Name: Carpa Cruciana Escalfada con Almejas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Carpa cruciana viva (escaldada, branquias y vísceras retiradas, con un corte recto a cada lado a lo largo de la espalda hasta el hueso); 25 g Verduras verdes; 20 Almejas (escaldadas en agua hirviendo hasta que las conchas se abran ligeramente, luego se abren las conchas y se retira la capa de barro); 25 g Vino de Shaoxing; 2 g Sal; 25 g Nudo de cebolleta; 10 g Jengibre (bloque); 10 g Grasa de pollo cocida; 50 g Grasa de cerdo cocida (para freír en sartén); 5 g MSG; 1 small dish Vinagre de arroz con jengibre (salsa para mojar); 1250 g Caldo blanco

Una sopa tradicional de Zhejiang con pescado tierno y sedoso en un caldo rico de color blanco lechoso.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa cruciana viva (escaldada, branquias y vísceras retiradas, con un corte recto a cada lado a lo largo de la espalda hasta el hueso) 1 (about 750 g)

Verduras verdes 25 g

Almejas (escaldadas en agua hirviendo hasta que las conchas se abran ligeramente, luego se abren las conchas y se retira la capa de barro) 20

Vino de Shaoxing 25 g

Sal 2 g

Nudo de cebolleta 25 g

Jengibre (bloque) 10 g

Grasa de pollo cocida 10 g

Grasa de cerdo cocida (para freír en sartén) 50 g

MSG 5 g

Vinagre de arroz con jengibre (salsa para mojar) 1 small dish

Caldo blanco 1250 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Escaldar la carpa cruciana, retirar las branquias y vísceras, lavarla bien, luego hacer un corte recto de cabeza a cola a cada lado a la mitad de la profundidad de la carne de la espalda, cortando hasta el hueso.

Freír el pescado en sartén

Calentar un wok sobre la llama. Después de untar el wok con aceite, añadir la grasa de cerdo y calentar hasta un 30–40% de calor (aproximadamente 66–88°C). Escaldar brevemente el pescado en agua hirviendo, colocarlo inmediatamente en el wok para freír, darle la vuelta rápidamente, luego añadir el vino de Shaoxing, el nudo de cebolleta, el bloque de jengibre y el caldo blanco. Tapar y cocinar a fuego alto durante unos 5 minutos.

Sazonar

Retirar el nudo de cebolleta y el bloque de jengibre, luego añadir la sal fina y el MSG.

Servir en el plato

Sacar el pescado y colocarlo en una olla para servir, luego colar el líquido de cocción a través de un colador fino y verterlo en la olla para servir.

Añadir las almejas

Mientras se cocina el pescado, escaldar las almejas lavadas en agua hirviendo hasta que sus conchas se abran un poco, abrir las conchas y retirar la capa de barro, luego colocarlas a ambos lados del pescado. Añadir las verduras verdes y rociar con la grasa de pollo cocida. Listo.