Carpe crucière ébouillantée aux palourdes

Name: Carpe crucière ébouillantée aux palourdes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) Carpe crucière vivante (écaillee, ouïes et entrailles retirées, avec une incision droite de chaque côté le long du dos jusqu'à l'os); 25 g Légumes verts; 20 Palourdes (ébouillantées dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les coquilles s'entrouvrent légèrement, puis les coquilles ouvertes et la couche de boue retirée); 25 g Vin de Shaoxing; 2 g Sel; 25 g Nœud de ciboule; 10 g Gingembre (en bloc); 10 g Graisse de poulet cuite; 50 g Graisse de porc cuite (pour la cuisson à la poêle); 5 g MSG; 1 petit bol Vinaigre de riz au gingembre (sauce d'accompagnement); 1250 g Fond blanc

Une soupe traditionnelle du Zhejiang à base de poisson tendre et soyeux dans un bouillon riche et blanc laiteux.

35 min

Facile

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Carpe crucière ébouillantée aux palourdes

Ingrédients

Carpe crucière vivante (écaillee, ouïes et entrailles retirées, avec une incision droite de chaque côté le long du dos jusqu'à l'os) 1 (environ 750 g)

Légumes verts 25 g

Palourdes (ébouillantées dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les coquilles s'entrouvrent légèrement, puis les coquilles ouvertes et la couche de boue retirée) 20

Vin de Shaoxing 25 g

Sel 2 g

Nœud de ciboule 25 g

Gingembre (en bloc) 10 g

Graisse de poulet cuite 10 g

Graisse de porc cuite (pour la cuisson à la poêle) 50 g

MSG 5 g

Vinaigre de riz au gingembre (sauce d'accompagnement) 1 petit bol

Fond blanc 1250 g

Instructions

Préparer le poisson

Écaillez la carpe crucière, retirez les ouïes et les entrailles, lavez-la soigneusement, puis pratiquez une incision droite de la tête à la queue de chaque côté à mi-profondeur de la chair du dos, en descendant jusqu'à l'os.

Faire revenir le poisson à la poêle

Chauffez un wok sur le feu. Après avoir graissé le wok d'huile, ajoutez la graisse de porc et faites-la chauffer à 30–40 % de température (environ 66–88 °C). Ébouillantez brièvement le poisson dans l'eau bouillante, placez-le immédiatement dans le wok pour le saisir à la poêle, retournez-le rapidement, puis ajoutez le vin de Shaoxing, le nœud de ciboule, le bloc de gingembre et le fond blanc. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.

Assaisonner

Retirez le nœud de ciboule et le bloc de gingembre, puis ajoutez le sel fin et le MSG.

Dresser

Sortez le poisson et placez-le dans une marmite de service, puis filtrez le liquide de cuisson à travers un tamis fin et versez-le dans la marmite de service.

Ajouter les palourdes

Pendant que le poisson cuit, ébouillantez les palourdes lavées dans l'eau bouillante jusqu'à ce que leurs coquilles s'entrouvrent légèrement, ouvrez les coquilles et retirez la couche de boue, puis disposez-les de part et d'autre du poisson. Ajoutez les légumes verts et arrosez de graisse de poulet cuite. Terminé.