Ошпаренный карась с моллюсками

Name: Ошпаренный карась с моллюсками
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (примерно 750 г) Живой карась (очищенный от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, с одним прямым надрезом с каждой стороны вдоль спины до кости); 25 г Зелёные овощи; 20 шт. Моллюски (ошпаренные кипятком до лёгкого раскрытия створок, затем створки раскрыты и удалено песчаное покрытие); 25 г Вино Шаосин; 2 г Соль; 25 г Зелёный лук (узлом); 10 г Имбирь (куском); 10 г Топлёный куриный жир; 50 г Топлёный свиной жир (для обжаривания); 5 г Глутамат натрия; 1 небольшое блюдце Рисовый уксус с имбирём (соус для макания); 1250 г Белый бульон

Традиционный чжэцзянский суп с нежной, шелковистой рыбой в насыщенном молочно-белом бульоне.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой карась (очищенный от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, с одним прямым надрезом с каждой стороны вдоль спины до кости) 1 (примерно 750 г)

Зелёные овощи 25 г

Моллюски (ошпаренные кипятком до лёгкого раскрытия створок, затем створки раскрыты и удалено песчаное покрытие) 20 шт.

Вино Шаосин 25 г

Соль 2 г

Зелёный лук (узлом) 25 г

Имбирь (куском) 10 г

Топлёный куриный жир 10 г

Топлёный свиной жир (для обжаривания) 50 г

Глутамат натрия 5 г

Рисовый уксус с имбирём (соус для макания) 1 небольшое блюдце

Белый бульон 1250 г

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите карася от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте, затем сделайте один прямой надрез от головы до хвоста с каждой стороны на половину глубины спинной мякоти, прорезая до кости.

Обжаривание рыбы

Разогрейте вок на огне. Смазав вок маслом, добавьте свиной жир и нагрейте до 30–40% мощности (примерно 66–88 °C). Кратко ошпарьте рыбу в кипящей воде, сразу же поместите её в вок для обжаривания, быстро переверните, затем добавьте вино Шаосин, луковый узел, имбирь куском и белый бульон. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне около 5 минут.

Приправление

Удалите луковый узел и имбирь, затем добавьте мелкую соль и глутамат натрия.

Выкладывание на блюдо

Извлеките рыбу и поместите её в кастрюлю для подачи, затем процедите жидкость от варки через мелкое сито и влейте её в кастрюлю для подачи.

Добавление моллюсков

Пока рыба готовится, ошпарьте промытых моллюсков в кипящей воде до тех пор, пока их створки слегка не раскроются, раскройте створки и удалите песчаное покрытие, затем выложите их по обеим сторонам рыбы. Добавьте зелёные овощи и полейте топлёным куриным жиром. Готово.