إوز محرّض بالبصل الأخضر

Name: إوز محرّض بالبصل الأخضر
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 إوز منزوع الريش; 100 g الجزء الأبيض من البصل الأخضر الكبير (مقطّع إلى قطع بطول 8 سم); 100 g شحم الخنزير (مفروم); 60 g لحم خنزير مقدد مطبوخ (مفروم); 2 قلوب بوك تشوي الصغيرة (مسلوقة في ماء مغلي); 2 قلوب ملفوف نابا (مسلوقة في ماء مغلي); 2000 g زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 150 غ); 30 g دبس الشعير (لدهن لحم الإوز لإكسابه اللون); 400 g مرق طازج; 15 g خليط النشا والماء; 25 g صلصة الصويا; 20 حبوب فلفل سيتشوان; 2 g ملح; 10 g نبيذ الطبخ; 10 g زيت السمسم

يُحضر هذا الطبق من الأوز كمكون رئيسي، من خلال القلي والتبخير والطهي على نار هادئة، ويتميز بمظهر أحمر لامع ورائحة غنية بالبصل الأخضر.

3 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

إوز منزوع الريش 1

الجزء الأبيض من البصل الأخضر الكبير (مقطّع إلى قطع بطول 8 سم) 100 g

شحم الخنزير (مفروم) 100 g

لحم خنزير مقدد مطبوخ (مفروم) 60 g

قلوب بوك تشوي الصغيرة (مسلوقة في ماء مغلي) 2

قلوب ملفوف نابا (مسلوقة في ماء مغلي) 2

زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 150 غ) 2000 g

دبس الشعير (لدهن لحم الإوز لإكسابه اللون) 30 g

مرق طازج 400 g

خليط النشا والماء 15 g

صلصة الصويا 25 g

حبوب فلفل سيتشوان 20

ملح 2 g

نبيذ الطبخ 10 g

زيت السمسم 10 g

الخطوات

تحضير وقلي الإوز والبصل الأخضر

أولاً، قسّم الإوز المُحضَّر إلى 4 قطع وضعه في وعاء من الماء المغلي. عندما تنكمش الجلدة واللحم، ارفعه واغسله جيداً، ثم ضعه في قدر الطهي واطبخه حتى ينضج بنسبة 70% تقريباً. ارفعه وجففه تماماً، وادهنه بدبس الشعير لإكسابه اللون، واقلِه في الزيت حتى يصبح ذهبياً. قطّع الجزء الأبيض من البصل الأخضر الكبير إلى قطع بطول 8 سم واقلِها أيضاً في الزيت حتى تصبح ذهبية، ثم ارفعها وضعها جانباً.

تجميع الإوز وطبخه على البخار

فرّم شحم الخنزير واللحم المقدد. خذ وعاءً كبيراً وضع أولاً اللحم المقدد المفروم في داخله. ثم رتّب قطع البصل الأخضر المقلية بأناقة في 4 مجموعات على الجوانب الأربعة للوعاء. قسّم شحم الخنزير المفروم إلى 4 حصص أيضاً، وضعها بين البصل (لتكوين نمط متناوب من البصل والشحم، متماثل على الجوانب الأربعة). انزع العظام من لحم الإوز، وقطّع اللحم إلى شرائح بعرض الإصبع بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل، ورتّبها بأناقة في الوعاء مع وضع باقي اللحم كقاعدة. أضف إلى الوعاء المرق الطازج (200 غ)، الملح (2 غ)، صلصة الصويا (15 غ)، وحبوب فلفل سيتشوان. ضعه في قدر بخاري واطبخه على البخار حتى ينضج تماماً، ثم ارفعه. صبّ العصائر المتبقية في وعاء منفصل، ثم اقلب الوعاء على طبق التقديم. اسلق قلوب بوك تشوي وقلوب ملفوف نابا في الماء المغلي، ورتّبها على جانبي الطبق، ثم ضعها جانباً.

تحضير الصلصة والتقديم

ضع مقلاة على النار. أعدّ عصائر البخار الناتجة عن الإوز إلى المقلاة، وأضف ما تبقى من المرق الطازج (200 غ) وصلصة الصويا، وغلّظ بخليط النشا والماء، ورشّ زيت البصل الأخضر، ثم صبّها فوق لحم الإوز. قدّمها فوراً.