Ganso guisado con cebolleta

Name: Ganso guisado con cebolleta
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 Ganso desplumado; 100 g Rabos de cebolleta grandes (cortados en segmentos de 8 cm de largo); 100 g Grasa de cerdo (cortada en dados); 60 g Jamón cocido (cortado en dados); 2 Corazones de bok choy pequeño (blanqueados en agua hirviendo); 2 Corazones de col china (blanqueados en agua hirviendo); 2000 g Aceite de cacahuete (consumo real 150 g); 30 g Maltosa (para cubrir la carne de ganso y darle color); 400 g Caldo fresco; 15 g Agua con almidón (espesante); 25 g Salsa de soja; 20 Granos de pimienta de Sichuan; 2 g Sal; 10 g Vino de cocina; 10 g Aceite de sésamo

Hecho con oca como ingrediente principal, preparado mediante fritura, cocción al vapor y estofado, este plato tiene un aspecto rojo brillante y un rico aroma a cebolleta.

3 horas

Fácil

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Ingredientes

Ganso desplumado 1

Rabos de cebolleta grandes (cortados en segmentos de 8 cm de largo) 100 g

Grasa de cerdo (cortada en dados) 100 g

Jamón cocido (cortado en dados) 60 g

Corazones de bok choy pequeño (blanqueados en agua hirviendo) 2

Corazones de col china (blanqueados en agua hirviendo) 2

Aceite de cacahuete (consumo real 150 g) 2000 g

Maltosa (para cubrir la carne de ganso y darle color) 30 g

Caldo fresco 400 g

Agua con almidón (espesante) 15 g

Salsa de soja 25 g

Granos de pimienta de Sichuan 20

Sal 2 g

Vino de cocina 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparar y freír el ganso y las cebolletas

Primero, divide el ganso preparado en 4 piezas y colócalas en una olla con agua hirviendo. Cuando la piel y la carne se contraigan, retíralas, enjuágalas bien, luego colócalas en una olla de guiso y cocina hasta que estén al 70% hechas. Retíralas, sécalas bien con palmaditas, unta la maltosa para darles color y fríelas en aceite hasta que estén doradas. Corta los rabos de cebolleta grandes en segmentos de 8 cm de largo y también fríelos en aceite hasta que estén dorados, luego retíralos y resérvalos.

Montar y cocinar al vapor el ganso

Corta la grasa de cerdo y el jamón en dados. Toma un bol grande y primero coloca el jamón cortado en dados dentro. Luego dispón los segmentos de cebolleta fritos ordenadamente en 4 grupos a lo largo de los cuatro lados del bol. Divide la grasa de cerdo cortada en dados en 4 porciones también y colócalas entre las cebolletas (creando un patrón alterno de cebolleta y grasa, simétrico en los cuatro lados). Retira los huesos de la carne de ganso, corta la carne en tiras del ancho de un dedo con el lado de la piel hacia abajo, disponlas ordenadamente en el bol con la carne restante como base. Añade el caldo fresco (200 g), la sal (2 g), la salsa de soja (15 g) y los granos de pimienta de Sichuan al bol. Coloca en una vaporera y cocina al vapor hasta que esté completamente tierno, luego retira. Vierte los jugos restantes en un recipiente aparte, luego invierte el bol sobre un plato de servir. Blanquea los corazones de bok choy y los corazones de col china en agua hirviendo, disponlos a ambos lados del plato y resérvalos.

Preparar la salsa y servir

Coloca un wok al fuego. Vuelve a poner los jugos de la cocción al vapor del ganso en el wok, añade el caldo fresco restante (200 g) y la salsa de soja, espesa con el agua con almidón, rocía con aceite de cebolleta y vierte sobre la carne de ganso. Sirve inmediatamente.