ネギのガチョウ煮

Name: ネギのガチョウ煮
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 毛を抜いたガチョウ; 100 g 大きなネギの白い部分（8cmの長さに切る）; 100 g 豚脂（角切り）; 60 g ハム（角切り）; 2 青梗菜の芯（湯通し）; 2 白菜の芯（湯通し）; 2000 g ピーナッツオイル（実際の使用量150g）; 30 g 麦芽糖（ガチョウ肉に色付け用に塗る）; 400 g 新鮮なスープ; 15 g 水溶き片栗粉; 25 g 醤油; 20 花椒; 2 g 塩; 10 g 料理酒; 10 g ごま油

ガチョウを主原料とし、揚げ、蒸し、煮込みの調理法で仕上げたこの料理は、艶のある赤い見た目と豊かなネギの香りが特徴です。

3時間

簡単

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材料

毛を抜いたガチョウ 1

大きなネギの白い部分（8cmの長さに切る） 100 g

豚脂（角切り） 100 g

ハム（角切り） 60 g

青梗菜の芯（湯通し） 2

白菜の芯（湯通し） 2

ピーナッツオイル（実際の使用量150g） 2000 g

麦芽糖（ガチョウ肉に色付け用に塗る） 30 g

新鮮なスープ 400 g

水溶き片栗粉 15 g

醤油 25 g

花椒 20

塩 2 g

料理酒 10 g

ごま油 10 g

作り方

ガチョウとネギの下準備と揚げる

まず、下処理したガチョウを4つに切り分け、沸騰した湯の鍋に入れる。皮と肉が引き締まったら取り出し、きれいに洗ってから蒸し鍋に入れ、約7割程度まで火を通す。取り出して水気をしっかり拭き取り、麦芽糖を表面に塗って色付けし、油でカラッと揚げてきつね色にする。大きなネギの白い部分を8cmの長さに切り、これも油で揚げてきつね色にし、取り出して置いておく。

ガチョウを組み立てて蒸す

豚脂とハムを角切りにする。大きめのボウルを用意し、最初に角切りにしたハムを底に敷く。次に、揚げたネギの切り身を4組に分けて、ボウルの四辺にきれいに並べる。角切りにした豚脂も4等分にし、ネギの間にはさみ込む（ネギと脂が交互に入り、四辺が対称になるように配置する）。ガチョウ肉から骨を取り除き、皮側を下にして指幅の薄切りにし、残りの肉を敷き詰めてからその上にきれいに並べる。新鮮なスープ（200g）、塩（2g）、醤油（15g）、花椒をボウルに加える。蒸し器に入れ、火が通って柔らかくなるまで蒸してから取り出す。残った煮汁を別の容器に移し、ボウルをserve皿の上に裏返して中身を出す。青梗菜の芯と白菜の芯を熱湯で湯通しし、皿の両側に盛り付けておく。