Oie braisée aux oignons verts

Name: Oie braisée aux oignons verts
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 Oie plumée; 100 g Grosses parties blanches d'oignons verts (coupées en segments de 8 cm de long); 100 g Graisse de porc (en dés); 60 g Jambon cuit (en dés); 2 Cœurs de pak choï (blanchis dans l'eau bouillante); 2 Cœurs de chou nappa (blanchis dans l'eau bouillante); 2000 g Huile d'arachide (consommation réelle 150 g); 30 g Maltose (pour enrober la viande d'oie pour la couleur); 400 g Bouillon frais; 15 g Mélange d'eau et de fécule; 25 g Sauce soja; 20 Poivres du Sichuan; 2 g Sel; 10 g Vin de cuisine; 10 g Huile de sésame

Préparé avec de l'oie comme ingrédient principal, par friture, cuisson à la vapeur et braisage, ce plat présente une apparence rouge brillante et un riche arôme de cébette.

3 heures

Facile

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Ingrédients

Oie plumée 1

Grosses parties blanches d'oignons verts (coupées en segments de 8 cm de long) 100 g

Graisse de porc (en dés) 100 g

Jambon cuit (en dés) 60 g

Cœurs de pak choï (blanchis dans l'eau bouillante) 2

Cœurs de chou nappa (blanchis dans l'eau bouillante) 2

Huile d'arachide (consommation réelle 150 g) 2000 g

Maltose (pour enrober la viande d'oie pour la couleur) 30 g

Bouillon frais 400 g

Mélange d'eau et de fécule 15 g

Sauce soja 25 g

Poivres du Sichuan 20

Sel 2 g

Vin de cuisine 10 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparer et frire l'oie et les oignons verts

Tout d'abord, divisez l'oie préparée en 4 morceaux et placez-les dans une casserole d'eau bouillante. Lorsque la peau et la viande se contractent, retirez, rincez proprement, puis placez dans une marmite et faites cuire jusqu'à environ 70 % de cuisson. Retirez, séchez soigneusement, badigeonnez de maltose pour la couleur, et faites frire dans l'huile jusqu'à ce que ce soit doré. Coupez les grandes parties blanches des oignons verts en segments de 8 cm de long et faites-les également frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez et réservez.

Assembler et cuire l'oie à la vapeur

Coupez la graisse de porc et le jambon en dés. Prenez un grand bol et placez d'abord le jambon en dés à l'intérieur. Disposez ensuite les segments d'oignons frits en 4 groupes le long des quatre côtés du bol. Divisez la graisse de porc en dés en 4 portions également, et placez-les entre les oignons (en créant un motif alterné d'oignon et de graisse, symétrique des quatre côtés). Retirez les os de la viande d'oie, coupez la viande en lanières de la largeur d'un doigt avec la peau vers le bas, disposez-les soigneusement dans le bol avec le reste de la viande comme base. Ajoutez le bouillon frais (200 g), le sel (2 g), la sauce soja (15 g) et les poivres du Sichuan dans le bol. Placez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit bien tendre, puis retirez. Versez le reste des jus dans un récipient séparé, puis retournez le bol sur une assiette de service. Blanchissez les cœurs de pak choï et les cœurs de chou nappa dans l'eau bouillante, disposez-les des deux côtés de l'assiette et réservez.

Préparer la sauce et servir

Placez un wok sur le feu. Remettez les jus de cuisson à la vapeur de l'oie dans le wok, ajoutez le bouillon frais restant (200 g) et la sauce soja, épaississez avec le mélange d'eau et de fécule, arrosez avec de l'huile d'oignon vert, et versez sur la viande d'oie. Servez immédiatement.