Rouleaux croustillants de crépine frite

Name: Rouleaux croustillants de crépine frite
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g crevettes (lavées et tranchées); 50 g filet de porc (lavé et tranché en fines lamelles); 50 g poulet (lavé et tranché en fines lamelles); 25 g pousses de bambou d'hiver (lavées et tranchées en fines lamelles); 10 g champignons de Paris (lavés et tranchés); 1 œuf (battu); 15 g farine; 10 g sauce soja; 10 g each ciboule et gingembre hachés; 10 g MSG; 15 g huile de sésame; 10 g vin de Shaoxing

Croustillant et doré à l'extérieur, avec une viande tendre et des crevettes fraîches à l'intérieur.

45 min

Facile

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Ingrédients

crevettes (lavées et tranchées) 100 g

filet de porc (lavé et tranché en fines lamelles) 50 g

poulet (lavé et tranché en fines lamelles) 50 g

pousses de bambou d'hiver (lavées et tranchées en fines lamelles) 25 g

champignons de Paris (lavés et tranchés) 10 g

œuf (battu) 1

farine 15 g

sauce soja 10 g

ciboule et gingembre hachés 10 g each

MSG 10 g

huile de sésame 15 g

vin de Shaoxing 10 g

Instructions

Préparer la crépine

Lavez la crépine de porc, séchez-la soigneusement avec une étamine propre, et découpez-la en carrés de 10 cm pour obtenir environ 14 pièces.

Trancher les ingrédients

Lavez et tranchez le filet de porc, les pousses de bambou d'hiver et le poulet en fines lamelles d'environ 3 cm de long, 2,5 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Lavez et tranchez les crevettes et les champignons de Paris en morceaux d'environ 0,6 cm d'épaisseur.

Préparer la farce

Placez les ingrédients tranchés dans un bol. Ajoutez la sauce soja, la ciboule et le gingembre hachés, le MSG, l'huile de sésame et le vin de Shaoxing, puis mélangez bien pour former la farce.

Préparer la pâte et rouler

Cassez l'œuf dans un bol et battez-le, puis incorporez la farine pour obtenir une pâte lisse aux œufs. Étalez une pièce de crépine à plat sur la planche à découper, recouvrez-la d'abord d'une couche de pâte aux œufs, puis déposez une portion de farce dessus, et roulez en forme de cylindre d'environ 2 cm de diamètre et 10 cm de long. Disposez les rouleaux sur une assiette.

Cuire brièvement à la vapeur

Placez dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif brièvement, puis retirez.

Frire

Versez de l'huile d'arachide dans un wok et chauffez à environ 50 % de la température (environ 125 °C) à feu moyen. Enrobez chaque rouleau cuit à la vapeur de pâte aux œufs, puis roulez-le dans les graines de sésame, et faites-les frire un par un dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez, égouttez l'huile, disposez-les sur un plat de service, coupez-les en morceaux et servez.