바삭한 돼지 지방 튀김말이
겉은 바삭하고 황금빛으로 잘 익었으며, 안에는 부드러운 고기와 신선한 새우가 들어 있습니다.
재료
새우 (씻어 썬 것)
100 g
돼지 등심 (씻어 얇게 썬 것)
50 g
닭고기 (씻어 얇게 썬 것)
50 g
겨울죽순 (씻어 얇게 썬 것)
25 g
양송이버섯 (씻어 썬 것)
10 g
계란 (풀어놓은 것)
1
밀가루
15 g
간장
10 g
다진 파와 생강
각 10 g
미원
10 g
참기름
15 g
소흥주
10 g
조리 방법
1
지방 준비하기
돼지 지방(caul fat)을 씻고, 깨끗한 면보를 사용하여 완전히 물기를 제거한 다음, 10cm 네모 모양으로 잘라 약 14조각을 만듭니다.
2
재료 썰기
돼지 등심, 겨울죽순, 닭고기를 씻어 약 3cm 길이, 2.5cm 너비, 0.3cm 두께의 얇은 조각으로 썹니다. 새우와 양송이버섯은 씻어 약 0.6cm 두께로 썹니다.
3
속 만들기
썰어놓은 재료를 그릇에 담습니다. 간장, 다진 파와 생강, 미원, 참기름, 소흥주를 넣고 잘 섞어 속을 만듭니다.
4
반죽 만들고 말기
그릇에 계란을 깨서 풀고, 밀가루를 섞어 걸쭉한 계란 반죽을 만듭니다. 도마 위에 지방을 펼치고, 먼저 계란 반죽을 한 겹 바른 다음 그 위에 속을 한 부분 올려 지름 약 2cm, 길이 약 10cm의 원기둥 모양으로 말아줍니다. 말아놓은 것을 접시에 담아둡니다.
5
살짝 찌기
찜통에 넣고 센 불에서 잠깐 찌낸 다음 꺼냅니다.
6
튀기기
중불로 달군 웍에 땅콩기름을 부어 약 50% 온도(약 125°C) 정도로 가열합니다. 찐 말이를 계란 반죽에 완전히 묻힌 다음 깨를 굴려 한 개씩 기름에 노릇하게 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼고, 접시에 담아 썰어 내놓습니다.
