맑은 육수 제비집
맑은 육수에 불린 새우 둥지를 넣어 만든 고급 연회 요리로, 눈처럼 하얀 색에 신선하고 부드러운 맛이 특징이다.
재료
건조 제비집
25 g
맑은 육수
1500 g
알칼리
2 g
정제 소금
5 g
글루탐산나트륨 (MSG)
5 g
소흥주
10 g
조리 방법
1
1단계
따뜻한 물로 제비집을 씻은 다음, 약 70퍼센트의 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 담가둡니다. 조심스럽게 건져내어, 핀셋으로 제비집 안의 가는 털과 불순물을 제거하고, 깨끗한 물로 깨끗이 헹굽니다.
2
2단계
끓는 물에 알칼리를 녹인 다음, 깨끗이 손질한 제비집을 넣고 젓가락으로 한 번 부드럽게 저어준 후 5분간 담가두었다가 건져냅니다. 다시 끓는 물에 5분간 담가둡니다. 제비집이 완전히 불어나면, 따뜻한 물로 여러 번 헹구어 알칼리 용액의 모든 흔적을 씻어내고, 작은 조각으로 찢어 옆에 둡니다.
3
3단계
솥을 가스불에 올리고, 맑은 육수를 부어 끓기 시작하면 제비집을 데칩니다. 물기를 충분히 빼고, 국그릇에 담습니다.
4
4단계
맑은 육수를 깨끗한 솥에 붓고, 정제 소금, MSG, 소흥주를 넣습니다. 끓으면 거품을 걷어내고, MSG를 더한 다음, 그릇 안의 제비집 주위에 육수를 부드럽게 부어줍니다. 바로 내어 제공합니다.
