عش الطائر بالمرق الصافي
طبق فاخر من أطباق الولائم، يُحضَّر من عش الطائر المُنقَّع في مرق صافٍ، أبيض كالثلج في لونه، ذو نكهة منعشة ومعتدلة.
المكونات
عش الطائر المجفف
25 g
مرق صافي
1500 g
مادة قلوية
2 g
ملح مكرر
5 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
5 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل عش الطائر بالماء الدافئ، ثم انقعه في ماء تبلغ حرارته نحو سبعين بالمئة حتى يلين. ارفعه برفق، واستخدم ملقطًا لإزالة الشعيرات الدقيقة والشوائب الموجودة داخل العش، ثم اشطفه جيدًا بالماء العذب.
2
الخطوة 2
أذب المادة القلوية في ماء مغلي، ثم أضف عش الطائر المنظف، وقلبه مرة واحدة بلطف باستخدام عيدان الطعام، وانقعه لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه. انقعه مرة أخرى في ماء مغلي لمدة 5 دقائق إضافية. وبمجرد أن يتمدد العش بالكامل، اشطفه عدة مرات بالماء الدافئ لإزالة جميع آثار السائل القلوي، ومزقه إلى قطع صغيرة، وضعه جانبًا.
3
الخطوة 3
ضع مغرفة الحساء على الموقد، وأضف المرق الصافي، وبمجرد أن يغلي اسلق عش الطائر سريعًا. صفِّه جيدًا وضعه في وعاء الحساء.
4
الخطوة 4
اسكب المرق الصافي في مغرفة نظيفة، وأضف الملح المكرر وغلوتامات أحادي الصوديوم ونبيذ شاوشينغ. وبمجرد أن يغلي، أزل الرغوة، وأضف غلوتامات أحادي الصوديوم، واسكب المرق برفق حول عش الطائر في الوعاء. قدّمه فورًا.
