Nid d'oiseau au bouillon clair

Name: Nid d'oiseau au bouillon clair
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 25 g nid d'oiseau séché; 1500 g bouillon clair; 2 g alcali; 5 g sel raffiné; 5 g glutamate monosodique; 10 g vin de Shaoxing

Un mets de banquet raffiné, préparé avec du nid d'oiseau réhydraté dans un bouillon clair, d'un blanc immaculé et offrant une saveur fraîche et douce.

45 min

Facile

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Ingrédients

nid d'oiseau séché 25 g

bouillon clair 1500 g

alcali 2 g

sel raffiné 5 g

glutamate monosodique 5 g

vin de Shaoxing 10 g

Instructions

Étape 1

Lavez le nid d'oiseau avec de l'eau tiède, puis faites-le tremper dans de l'eau à environ soixante-dix pour cent de température jusqu'à ce qu'il ramollisse. Soulevez-le délicatement, utilisez une pince à épiler pour retirer les fins poils et les impuretés à l'intérieur du nid, puis rincez abondamment à l'eau claire.

Étape 2

Dissolvez l'alcali dans l'eau bouillante, ajoutez le nid d'oiseau nettoyé, remuez doucement une fois avec des baguettes, laissez tremper pendant 5 minutes, puis retirez-le. Faites-le tremper à nouveau dans l'eau bouillante pendant encore 5 minutes. Une fois le nid complètement gonflé, rincez-le plusieurs fois à l'eau tiède pour éliminer toute trace de liquide alcalin, déchirez-le en petits morceaux et mettez-le de côté.

Étape 3

Placez une louche à soupe sur le feu, ajoutez le bouillon clair, et dès l'ébullition, blanchissez le nid d'oiseau. Égouttez-le bien et placez-le dans un bol à soupe.

Étape 4

Versez le bouillon clair dans une louche propre, ajoutez le sel raffiné, le glutamate monosodique et le vin de Shaoxing. Dès l'ébullition, écumez la mousse, ajoutez le glutamate monosodique et versez doucement le bouillon autour du nid d'oiseau dans le bol. Servez immédiatement.