Yu Xiang Rou Si (Porc émincé à la saveur de poisson)
Pocher le porc émincé dans l'huile chaude pour le rendre velouté, puis faire sauter avec des piments marinés, des tranches de pousses de bambou et des champignons noirs (oreilles de bois). Épaissir avec une liaison d'amidon pour créer la saveur classique yu-xiang.
Ingrédients
porc maigre (émincé)
250 g
pousses de bambou (émincées)
50 g
champignons oreilles de bois réhydratés (émincés)
50 g
piments marinés
20 g
gingembre
10 g
ail (mentionné dans les étapes)
to taste
bouillon (pour le coulis)
to taste
assaisonnements (pour la marinade et le coulis)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Émincez le porc, les pousses de bambou et les champignons oreilles de bois, transférez-les dans un bol, ajoutez les assaisonnements et laissez mariner brièvement.
2
Étape 2
Portez les assaisonnements et le bouillon à ébullition pour préparer un coulis.
3
Étape 3
Faites sauter le porc émincé dans l'huile chauffée à environ 60 % de sa capacité jusqu'à ce que les filaments se séparent et deviennent pâles.
4
Étape 4
Ajoutez le gingembre, l'ail et les piments marinés et faites sauter jusqu'à ce que l'arôme de poisson se dégage, puis ajoutez les pousses de bambou et les champignons oreilles de bois et faites sauter brièvement. Versez le coulis et c'est prêt.
