Прозрачный бульон с птичьим гнездом

Name: Прозрачный бульон с птичьим гнездом
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 25 г сушёное птичье гнездо; 1500 г прозрачный бульон; 2 г щёлочь; 5 г очищенная соль; 5 г глутамат натрия; 10 г рисовое вино Шаосин

Изысканное банкетное блюдо, приготовленное из регидратированного птичьего гнезда в прозрачном бульоне, белоснежного цвета, со свежим и мягким вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёное птичье гнездо 25 г

прозрачный бульон 1500 г

щёлочь 2 г

очищенная соль 5 г

глутамат натрия 5 г

рисовое вино Шаосин 10 г

Инструкции

Шаг 1

Промойте птичье гнездо тёплой водой, затем замочите его в горячей воде (примерно семидесяти градусов) до размягчения. Аккуратно извлеките его, пинцетом удалите тонкие волоски и посторонние примеси внутри гнезда, затем промойте чистой водой.

Шаг 2

Растворите щёлочь в кипящей воде, добавьте очищенное птичье гнездо, один раз аккуратно перемешайте палочками, замочите на 5 минут, затем извлеките. Снова замочите в кипящей воде ещё на 5 минут. Когда гнездо полностью разбухнет, промойте его несколько раз тёплой водой, чтобы смыть все следы щёлочного раствора, разорвите на мелкие кусочки и отложите.

Шаг 3

Поставьте сотейник на плиту, влейте прозрачный бульон и, как только он закипит, бланшируйте птичье гнездо. Хорошо слейте жидкость и выложите его в суповую миску.

Шаг 4

Налейте прозрачный бульон в чистый сотейник, добавьте очищенную соль, глутамат натрия и рисовое вино Шаосин. Когда закипит, снимите пену, добавьте глутамат натрия и аккуратно влейте бульон вокруг птичьего гнезда в миске. Подавайте сразу.