Vogelnest in klarer Brühe

Name: Vogelnest in klarer Brühe
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 25 g getrocknetes Vogelnest; 1500 g klare Brühe; 2 g Alkali; 5 g raffiniertes Salz; 5 g MSG; 10 g Shaoxing-Wein

Ein erstklassiges Festtagsgericht, zubereitet mit rehydrierten Schwalbennestern in klarer Brühe, schneeweiß von der Farbe und mit einem frischen, milden Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

getrocknetes Vogelnest 25 g

klare Brühe 1500 g

Alkali 2 g

raffiniertes Salz 5 g

MSG 5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Anleitung

Schritt 1

Waschen Sie das Vogelnest mit warmem Wasser und weichen Sie es dann in etwa siebzig Grad heißem Wasser ein, bis es weich ist. Heben Sie es vorsichtig heraus, entfernen Sie mit einer Pinzette die feinen Haare und Verunreinigungen im Nest und spülen Sie es mit frischem Wasser sauber.

Schritt 2

Lösen Sie das Alkali in kochendem Wasser auf, geben Sie das gereinigte Vogelnest hinzu, rühren Sie es einmal vorsichtig mit Stäbchen um, lassen Sie es 5 Minuten einweichen und nehmen Sie es dann heraus. Weichen Sie es weitere 5 Minuten in kochendem Wasser ein. Sobald das Nest vollständig aufgequollen ist, spülen Sie es mehrmals mit warmem Wasser ab, um alle Spuren der alkalischen Flüssigkeit zu entfernen, zupfen Sie es in kleine Stücke und stellen Sie es beiseite.

Schritt 3

Stellen Sie eine Suppenkelle auf den Herd, geben Sie die klare Brühe hinzu und blanchieren Sie das Vogelnest, sobald die Brühe aufkocht. Lassen Sie es gut abtropfen und geben Sie es in eine Suppenschüssel.

Schritt 4

Gießen Sie die klare Brühe in eine saubere Kelle, fügen Sie das raffinierte Salz, MSG und den Shaoxing-Wein hinzu. Sobald es kocht, schöpfen Sie den Schaum ab, geben Sie das MSG hinzu und gießen Sie die Brühe vorsichtig rund um das Vogelnest in die Schüssel. Sofort servieren.