清湯燕の巣
透き通ったスープに戻した燕の巣を使った高級な宴会料理で、雪のように白く、上品でまろやかな味わいです。
材料
乾燕の巣
25 g
清湯
1500 g
アルカリ
2 g
精塩
5 g
うま味調味料
5 g
紹興酒
10 g
作り方
1
手順1
燕の巣を温水で洗い、約七分通りの熱湯に浸して柔らかくなるまで戻す。そっと取り出し、ピンセットで巣の中の細い毛や不純物を取り除き、清水で綺麗に洗い流す。
2
手順2
アルカリを熱湯に溶かし、きれいにした燕の巣を入れ、箸で一度軽くかき混ぜ、5分間浸してから取り出す。再び熱湯に5分間浸す。巣が完全に膨らんだら、温水で数回洗い、アルカリ分を完全に取り除き、小さく裂いておく。
3
手順3
お玉を火にかけ、清湯を入れ、沸騰したら燕の巣を湯通しする。よく水気を切り、椀に盛る。
4
手順4
清湯をきれいなお玉に入れ、精塩、うま味調味料、紹興酒を加える。沸騰したら泡を取り除き、うま味調味料を加え、椀の燕の巣の周りにそっと注ぐ。すぐに提供する。
