カリカリ揚げ網脂ロール
外はカリッと黄金色に、中は柔らかいお肉と新鮮なえびが入っています。
材料
エビ（洗って薄切りにする）
100 g
豚ロース肉（洗って薄切りにする）
50 g
鶏肉（洗って薄切りにする）
50 g
冬筍（洗って薄切りにする）
25 g
マッシュルーム（洗って薄切りにする）
10 g
卵（溶きほぐす）
1
小麦粉
15 g
醤油
10 g
刻みネギと刻み生姜
10 g each
化学調味料
10 g
ごま油
15 g
紹興酒
10 g
作り方
1
網脂の下準備
豚の網脂を洗い、清潔なチーズクロスで十分に水気を拭き取り、10cm四方に切って約14枚用意する。
2
材料を切る
豚ロース肉、冬筍、鶏肉は洗って、長さ約3cm、幅約2.5cm、厚さ約0.3cmの薄切りにする。エビとマッシュルームは洗って、約0.6cmの厚さに切る。
3
具を作る
切った材料をボウルに入れ、醤油、刻みネギと刻み生姜、化学調味料、ごま油、紹興酒を加えてよく混ぜ合わせ、具を作る。
4
衣を作って巻く
卵をボウルに割り入れて溶きほぐし、小麦粉を混ぜてなめらかな卵衣を作る。まな板に網脂を一枚広げ、まず卵衣を塗り、その上に具を適量のせて、直径約2cm、長さ約10cmの円筒状に巻く。巻き終えたものを皿に並べる。
5
さっと蒸す
蒸し器に入れ、強火でさっと蒸してから取り出す。
6
揚げる
中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、中火で約5分熱（約125℃）まで温める。蒸した巻きもの一つ一つに卵衣を全体に塗り、ごまをまぶして、油の中できつね色になるまで一つずつ揚げる。取り出して油を切り、皿に並べ、食べやすく切って盛り付ける。
