대파 조림 거위

Name: 대파 조림 거위
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 털을 뽑은 거위; 100 g 큰 대파 흰 부분 (8cm 길이로 자른 것); 100 g 돼지 기름 (깍둑썰기); 60 g 삶은 햄 (깍둑썰기); 2 청경채 속 (끓는 물에 데친 것); 2 배추 속 (끓는 물에 데친 것); 2000 g 땅콩유 (실제 사용량 150g); 30 g 엿 (거위 살에 색을 내기 위해 바르는 용도); 400 g 맑은 육수; 15 g 물 전분; 25 g 간장; 20 사천 고추; 2 g 소금; 10 g 요리주; 10 g 참기름

거위를 주재료로 하여 튀김, 찜, 조림으로 조리한 이 요리는 윤기 나는 붉은빛 외관과 풍부한 파 향을 자랑합니다.

3시간

쉬움

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재료

털을 뽑은 거위 1

큰 대파 흰 부분 (8cm 길이로 자른 것) 100 g

돼지 기름 (깍둑썰기) 100 g

삶은 햄 (깍둑썰기) 60 g

청경채 속 (끓는 물에 데친 것) 2

배추 속 (끓는 물에 데친 것) 2

땅콩유 (실제 사용량 150g) 2000 g

엿 (거위 살에 색을 내기 위해 바르는 용도) 30 g

맑은 육수 400 g

물 전분 15 g

간장 25 g

사천 고추 20

소금 2 g

요리주 10 g

참기름 10 g

조리 방법

거위와 대파 준비 및 튀기기

먼저 준비된 거위를 4토막으로 자른 후 끓는 물에 넣습니다. 살과 껍질이 수축되면 건져내어 깨끗이 씻은 다음 찜통에 넣고 약 70% 익을 때까지 삶습니다. 건져내어 물기를 완전히 제거하고, 색을 내기 위해 엿을 바른 후 기름에 노릇하게 튀깁니다. 큰 대파 흰 부분을 8cm 길이로 잘라 함께 기름에 노릇하게 튀긴 다음 건져내어 따로 둡니다.

거위 담기 및 찌기

돼지 기름과 햄을 깍둑썰기합니다. 큰 그릇에 먼저 깍둑썰기한 햄을 그릇 바닥에 놓습니다. 그 다음 튀긴 대파 조각을 그릇의 네 면을 따라 4그룹으로 가지런히 배열합니다. 깍둑썰기한 돼지 기름도 4등분하여 대파 사이에 끼워 넣습니다(네 면 모두 대파와 기름이 교대로 대칭을 이루도록). 거위 살에서 뼈를 발라내고 껍질 쪽이 아래로 향하도록 손가락 폭으로 썰어, 나머지 고기를 밑에 깔아 가지런히 그릇에 담습니다. 맑은 육수(200g), 소금(2g), 간장(15g), 사천 고추를 그릇에 넣습니다. 찜통에 넣고 완전히 부드럽게 익을 때까지 찌른 다음 꺼냅니다. 남은 국물을 별도 용기에 부어두고, 그릇을 뒤집어 접시에 옮깁니다. 청경채 속과 배추 속을 끓는 물에 데친 후 접시의 양쪽에 가지런히 놓아 둡니다.